Los métodos oficiales utilizados en España para la toma de muestras y análisis de la mantequilla, fueron aprobados por la Orden de 7 de enero de 1975. A continuación, se relacionan los distintos métodos oficiales que se incluyeron como Anejo único en la citada norma, así como su correspondencia con las normas de análisis nacionales e internacionales de los que emanan.
1-Determinación de acidez de la grasa: Se corresponde con la Norma FIL 6A: 1969.
2-Determinación del índice de refracción de la grasa: Se corresponde con la Norma FAO B-5: 1967.
3-Determinación del cloruro sódico: Se corresponde con la Norma FIL 12A: 1969.
4-Determinación de agua, extracto seco magro y grasa en una sola muestra: Se corresponde con la Norma FIL 80: 1977.
5-Detección de grasa vegetal en grasa de leche por cromatografía de gases de esteroles: Se corresponde con la Norma FIL 54: 1970.
6-Determinación de fosfatasa residual: Se corresponde con la Norma AOAC (Official Methods of analysis).
7-Determinación de los índices grasos volátiles solubles e insolubles: Se corresponde con la Norma FIL 37: 1966.
8-Determinación del índice de Kirschner: Se corresponde con la Norma AOCS 5-40.
9-Determinación de ácidos grasos de cadena corta: Se corresponde con la Norma UNE 55118.
Más información:
1-Determinación de acidez de la grasa: Se corresponde con la Norma FIL 6A: 1969.
2-Determinación del índice de refracción de la grasa: Se corresponde con la Norma FAO B-5: 1967.
3-Determinación del cloruro sódico: Se corresponde con la Norma FIL 12A: 1969.
4-Determinación de agua, extracto seco magro y grasa en una sola muestra: Se corresponde con la Norma FIL 80: 1977.
5-Detección de grasa vegetal en grasa de leche por cromatografía de gases de esteroles: Se corresponde con la Norma FIL 54: 1970.
6-Determinación de fosfatasa residual: Se corresponde con la Norma AOAC (Official Methods of analysis).
7-Determinación de los índices grasos volátiles solubles e insolubles: Se corresponde con la Norma FIL 37: 1966.
8-Determinación del índice de Kirschner: Se corresponde con la Norma AOCS 5-40.
9-Determinación de ácidos grasos de cadena corta: Se corresponde con la Norma UNE 55118.
Más información:
-Métodos de análisis en España. Boletín Oficial del Estado.
-Normas de la Federación Internacional de Lechería (FIL-IDF).
-Métodos Oficiales de Análisis en Alimentaria: Leche y Productos Lácteos. Montplet & Esteban.
-Métodos de Análisis Lactológicos. Industrias Lácteas Españolas (ILE).
-Normas de la Federación Internacional de Lechería (FIL-IDF).
-Métodos Oficiales de Análisis en Alimentaria: Leche y Productos Lácteos. Montplet & Esteban.
-Métodos de Análisis Lactológicos. Industrias Lácteas Españolas (ILE).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)
