QUESERÍA 'MONTE ROBLEDO ARACENA': FICHA DESCRIPTIVA (ARACENA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería MONTE ROBLEDO ARACENA, S.L.

Localidad: Aracena

Provincia: Huelva

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabras de las razas Blanca Serrana, Malagueña y Florida Sevillana  *Leche de cabra de producción ecológica.

Productos elaborados: * Queso curado, en formato de 700 gr a 1 Kg  * Queso curado en aceite, en formato de 700 gr a 1 Kg  *Queso para untar, en tarrinas de 350 gr  * Queso curado ecológico, en formato de 700 gr a 1 Kg  * Tortas ecológicas en formato de 700 gr a 1 Kg 

Características de los productos: el queso 'Monte Robledo' es un buen exponente de los quesos tradicionales andaluces. Se podría considerar la herencia viva de la receta tradicional del queso “sudao” que toda la vida se ha venido elaborando en la Sierra de Aracena, a partir de leche cruda de cabra, de coagulación enzimática y prensado con las manos. Es un queso con mucho sabor, de olor penetrante y característico, con una corteza lisa de tonalidad anaranjada, aunque con distinta intensidad según la época del año, remelosa y húmeda y de olor muy intenso, que también suele conservarse en aceite de oliva.

Breve descripción de la empresa: la 'Finca Los Robledos', donde se localiza esta pequeña quesería regentada por una emprendedora mujer, está situada en el corazón del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Es allí donde las cabras, pertenecientes a la explotación familiar, pastorean libremente alimentándose de los pastos naturales que ofrecen estas sierras, como brezo, jara, madroñeras, orillera, y también en determinadas épocas de año las cabras se alimentan de bellotas, siendo el queso de esta época aún mejor, en opinión de los consumidores.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EL PASTOR DEL VALLE': FICHA DESCRIPTIVA (ALHAURÍN EL GRANDE, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL PASTOR DEL VALLE

Localidad: Alhaurín El Grande

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra  *Leche de oveja.

Productos elaborados: * Quesos frescos de cabra, en formato de 400 gr * Quesos semicurado de cabra, en formato de 1, 1´5 y 2 Kg * Queso curado de cabra, en formato de 1 y 1´5 Kg * Queso curado de oveja, en formato de 1´5 y 2 Kg * Queso curado de oveja en aceite de oliva, en formato de 500 gr *Queso curado de oveja en manteca y romero, en formato de 2 Kg * Requesón de cabra, en formato de 400 gr

Características de los productos: quesos elaborados con leche pasterizada proveniente de su propia ganadería, siendo los de cabra procedentes del rebaño de cabras malagueñas, cuya leche, caracterizada por su "suavidad", es la base de los quesos frescos, el requesón, así como los quesos semicurados y curados en los que se emplea aceite de oliva. En cuanto a los quesos de oveja, se elaboran a partir de leche, cruda y pasterizada, procedente del rebaño propio de ovejas. Estos quesos son introducidos en aceite de oliva o curados en manteca ibérica y romero, transmitiéndole un sabor muy particular, aromas intensos y texturas suaves y cremosas.

Breve descripción de la empresa: en la comarca del Valle de Guadalhorce, concretamente en la localidad de Alhaurín el Grande, y declarada como empresa de interés por parte de su Ayuntamiento, se encuentra la quesería artesanal 'El Pastor del Valle', regentada por una joven familia muy emprendedora. Decididos a sacar todo el partido a su tradición como ganaderos y a cubrir la necesidad creciente de un público demandante de productos típicos, dieron dar un paso más y crearon esta pequeña quesería hacia finales de 1998.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EL GAZUL': FICHA DESCRIPTIVA (ALCALÁ DE LOS GAZULES, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL GAZUL

Localidad: Alcalá de los Gazules

Provincia: Cádiz

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de razas autóctonas andaluzas

Productos elaborados: * Queso fresco, en formato de, ¼, ½, 1 y 2 Kg * Queso semicurado, en formatos de 800 gr, 1’5 y 2 Kg * Queso curado, en formatos de 800 gr, 1’5 y 2 Kg * Queso en aceite, en piezas enteras, en formatos de 800gr, 1’5 y 2 Kg * Queso en aceite, en tarros de cristal (tacos), en formatos de 500 y 750 gr * Requesón, en formato de 200 gr

Características de los productos: quesos elaborados con leche pasterizada. Los quesos curados, de coagulación enzimática y pasta prensada, firme y no cocida, se presentan con la corteza natural y también se curan al sabor del aceite de oliva virgen con la que se untan o incluso se sumergen hasta el momento de su consumo, consiguiéndose lo que se conoce por esta zona como queso "emborrao", en formatos de 500 gr, 1y 2 kg. Dentro de la gama de productos frescos se elaboran también quesos de pasta no prensada (tipo Burgos) en formato de 200 gr.

Breve descripción de la empresa: aunque 'El Gazul' inicia su actividad quesera posteriormente,su titular tiene más de veinte años de experiencia en la recepción de leche. La materia prima empleada para la elaboración de los quesos procede exclusivamente de rebaños de cabras diseminados por el Parque Natural de los Alcornocales, donde el ganado está en extensivo, aprovechando los recursos naturales del Parque, como son lentiscos, carrascas, bellotas, acebullinas, etc. Y cuando llega la época de sequía se suplementa su alimentación natural con cereales. Son los pastos naturales los que le confieren las características organolépticas especiales a estos quesos de cabra.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EL CAÑAO': FICHA DESCRIPTIVA (ABRUCENA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL CAÑAO, S.C.A.

Localidad: Abrucena

Provincia: Almería

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra de la raza Murciano-Granadina

Productos elaborados: * Queso fresco, en formatos de 500 y 800 gr * Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 600 y 1200 gr *Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 600 y 1200 gr

Características de los productos: quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, que se elaboran de forma artesanal con leche pasterizada. Emplean como únicas materias primas la excelente leche de cabra de la propia cabaña, cuajo y sal, evitando el uso de aditivos químicos. Se conservan así las características naturales del queso, respetando siempre los controles sanitarios que garantizan la salubridad del producto.

Breve descripción de la empresa: 'El Cañao' es una empresa familiar que transforma diariamente la leche de su propia ganadería de cabras murciano-granadinas, lo que le permite llevar un control directo desde el origen de la leche hasta la salida al mercado de los quesos, cuya comercialización es realizada por personal de la propia quesería cuidando en todo momento que se cumplan las condiciones ideales de transporte hasta los puntos de venta.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)