A continuación, se enumeran los bloques temáticos del Taller de ampliación de conocimientos propuesto para el alumnado del Módulo 6 "Elaboración de Quesos Frescos", integrado dentro del programa de actividades formativas no presenciales del curso de "Especialista en Quesería 2016", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), y que se ha celebrado del 23 al 27 de mayo de 2016 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
El alumnado de este Taller recabará información bibliográfica (libros, revistas, Internet) con objeto de ampliar sus conocimientos sobre los siguientes aspectos:
1-Características tecnológicas diferenciales de los quesos frescos.
2-Principales variedades tradicionales de quesos frescos elaborados en España.
3-Fundamentos y principios generales del proceso productivo: elaboración, almacenamiento, conservación y envasado.
4-Procesos de coagulación y sus diferencias: cuajada enzimática, cuajada láctica.
5-Normativa aplicable a los quesos frescos elaborados con leche cruda: condiciones higiénico-sanitarias, control de calidad.
Este Taller permitirá que el alumnado pueda complementar los conocimientos teórico-prácticos adquiridos durante las sesiones presenciales impartidas en la Planta Piloto de Lácteos.
El alumnado de este Taller recabará información bibliográfica (libros, revistas, Internet) con objeto de ampliar sus conocimientos sobre los siguientes aspectos:
1-Características tecnológicas diferenciales de los quesos frescos.
2-Principales variedades tradicionales de quesos frescos elaborados en España.
3-Fundamentos y principios generales del proceso productivo: elaboración, almacenamiento, conservación y envasado.
4-Procesos de coagulación y sus diferencias: cuajada enzimática, cuajada láctica.
5-Normativa aplicable a los quesos frescos elaborados con leche cruda: condiciones higiénico-sanitarias, control de calidad.
Este Taller permitirá que el alumnado pueda complementar los conocimientos teórico-prácticos adquiridos durante las sesiones presenciales impartidas en la Planta Piloto de Lácteos.
Fuente: Comunicación docente (31-05-2016). Curso de Especialista en Quesería. Planta Piloto de Lácteos IFAPA de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
José Luis Ares Cea (profesor)
