En el último Catálogo de quesos de España publicado en 1990 por el entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación se incluyen un total de 81 variedades tradicionales diferentes, elaboradas 31 de ellas con leche de cabra exclusivamente, 22 de vaca, 20 de oveja, y las 8 restantes con mezclas de leche de dos o más especies ganaderas.
En la tabla adjunta aparece el listado de las variedades tradicionales elaboradas en las distintas regiones españolas, con indicación del tipo de leche empleada (por especie animal). En este listado se agrupan un total de 73 variedades, excluyendo los quesos tradicionales elaborados en Andalucía, que se incluyen en otra tabla (cinco variedades de leche de cabra y tres de leche oveja).
Fuente: Material didáctico (2013). Curso de Especialista en Quesería. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
