En la tabla adjunta se incluyen las ocho variedades de quesos tradicionales de Andalucía, que se recopilan en el último Catálogo de quesos de España publicado en 1990 por el entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). De estas ocho variedades andaluzas, cinco se elaboran con leche de cabra y tres con leche oveja.
Fuente: Material didáctico (2013). Curso de Especialista en Quesería. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
