CONSULTORIO LÁCTEO-5

Respuesta a la consulta: 

Las Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG) se extienden por todo el territorio español, y cuentan con veterinarios para atender a las explotaciones ganaderas asociadas. Ante la aparición de cualquier problema sanitario en su establecimiento, el ganadero deberá ponerse en contacto con los servicios veterinarios de su ADSG quienes, en general, aplican los precios acordados en los cuadros de honorarios y tarifas.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-4

Respuesta a la consulta: 

Todo empresario que quiera comercializar sus productos en mercados y mercadillos dentro del territorio andaluz deberá solicitar previamente su inscripción en el Registro General de Comerciantes Ambulantes de Andalucía. Mediante Anuncio de la Delegación Territorial de Fomento, Vivienda, Turismo y Comercio correspondiente a la provincia donde se ha presentado la solicitud, publicado en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA), se notificará dicho acto administrativo al interesado, según lo establecido en la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-3

Respuesta a la consulta: 

Andalucía cuenta con un total de quince variedades tradicionales de quesos incluidas en el listado aprobado por la Comisión Europea en 1996, siendo diez de ellas elaboradas con leche pura de cabra, y cinco con leche pura de oveja.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-2

Respuesta a la consulta: 

La tirosina es un aminoácido que generalmente está presente en los quesos madurados, pudiendo aparecer formando pequeños cristales en las variedades de larga curación; aunque su presencia no es bien valorada por algunas personas, su consumo no suele ocasionar problemas en la salud de los consumidores.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-1

Respuesta a la consulta: 

Las principales variedades de quesos frescos elaboradas en España tienen niveles elevados de humedad, en forma de suero que contiene, entre otras sustancias disueltas, un porcentaje importante de lactosa, por lo que las personas intolerantes a este disacárido (azúcar) deben evitar o limitar su consumo.

Autor: José Luis Ares Cea 

COMIENZA EL CONSULTORIO LÁCTEO

En esta sección del blog se incluyen mis respuestas a las preguntas de seguidores y lectores que, lamentablemente, no puedo hacer en tiempo real por cuestiones logísticas. No obstante, en la medida de mi disponibilidad de tiempo pretendo que no se quede ninguna consulta sin respuesta. Asimismo, se incorporan en esta sección algunos comentarios generales y sugerencias que podrían ser de interés para los profesionales del sector lácteo.  

Autor: José Luis Ares Cea

PUBLICACIÓN: REVISTA 2018-3 MADRID (ESPAÑA)

Título: INFORMACIÓN Y VOCABULARIO DEL ANÁLISIS SENSORIAL EN LA CATA DE QUESOS. IMPORTANCIA DEL LENGUAJE
Revista: Industrias Lácteas Españolas (ILE)
Temática: Sector agroalimentario, Alimentos, Productos lácteos, Quesos, Calidad, Análisis sensorial, Cata de quesos, Importancia del lenguaje. Vocabulario de cata. Información al consumidor, Ejemplos de valoración organoléptica.
Claves: sector lácteo, alimento lácteo, quesos, calidad, control de calidad, evaluación sensorial, cata de quesos, lenguaje, vocabulario de cata, fichas técnicas, normas UNE.
Contenidos: Introducción. Las fuentes de información como herramientas de planificación del análisis sensorial: normas UNE. El manejo de las normas UNE: acceso, consulta, elaboración, participación, comentarios, aprobación, armonización, innovación. La calidad sensorial de los quesos: elección de pruebas y métodos de cata. Pruebas discriminatorias o de diferenciación: principios y características. Pruebas descriptivas: principios y características. Pruebas de preferencia-aceptación: principios y características. Manejo del vocabulario en la cata de quesos: importancia del uso de un lenguaje común. Ejercicio práctico de cata: Sesión 5 (valoración de la calidad sensorial del queso tierno de leche de cabra).
Ilustraciones: Fotografías y Tablas.
Autoría: José Luis Ares Cea.
Editorial: Publicaciones Técnicas Alimentarias.
Lugar de publicación: Madrid (España).
Volumen/ número: 40, abril 460.
Páginas inicial/ final: 30/46.
Idioma: español.
Año: 2018.

Fuente: Circular informativa (2018). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)