CONSULTORIO LÁCTEO-2

Respuesta a la consulta: 

La tirosina es un aminoácido que generalmente está presente en los quesos madurados, pudiendo aparecer formando pequeños cristales en las variedades de larga curación; aunque su presencia no es bien valorada por algunas personas, su consumo no suele ocasionar problemas en la salud de los consumidores.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-1

Respuesta a la consulta: 

Las principales variedades de quesos frescos elaboradas en España tienen niveles elevados de humedad, en forma de suero que contiene, entre otras sustancias disueltas, un porcentaje importante de lactosa, por lo que las personas intolerantes a este disacárido (azúcar) deben evitar o limitar su consumo.

Autor: José Luis Ares Cea 

COMIENZA EL CONSULTORIO LÁCTEO

En esta sección del blog se incluyen mis respuestas a las preguntas de seguidores y lectores que, lamentablemente, no puedo hacer en tiempo real por cuestiones logísticas. No obstante, en la medida de mi disponibilidad de tiempo pretendo que no se quede ninguna consulta sin respuesta. Asimismo, se incorporan en esta sección algunos comentarios generales y sugerencias que podrían ser de interés para los profesionales del sector lácteo.  

Autor: José Luis Ares Cea

PUBLICACIÓN: REVISTA 1997-3 MADRID (ESPAÑA)

Título: VARIEDADES TRADICIONALES DE QUESOS DE OVEJA EN ANDALUCÍA.

Revista: Avances en Alimentación y Mejora Animal (AYMA).

Temática: Ganado ovino, Sector quesero, Producción de leche, Elaboración de quesos, Empresas queseras, Variedades tradicionales, Caracterización productiva, Caracterización tecnológica.

Claves: ganadería ovina, sector quesero, empresas lácteas, producción de leche, elaboración de quesos, caracterización de variedades tradicionales, Andalucía.

Contenidos: Resumen, Sector quesero, Empresas lácteas ovinas, Elaboración de quesos, Variedades tradicionales, Caracterización productiva, Caracterización tecnológica, Bibliografía.

Ilustraciones: Fotografías, figuras, tablas, materiales de promoción.

Autoría: José Luis Ares Cea.

Editorial: Revista de Producción y Sanidad Animal/ Graesal.

Lugar de publicación: Madrid (España).

Volumen/ número: XXXVII/ 4-5.

Páginas inicial/ final: 45 (resumen).

Idioma: español.

Año: 1997.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España)

PUBLICACIÓN: REVISTA 1997-2 MADRID (ESPAÑA)

Título: VARIEDADES TRADICIONALES DE QUESOS DE CABRA EN ANDALUCÍA.

Revista: Avances en Alimentación y Mejora Animal (AYMA).

Temática: Ganado caprino, Sector quesero, Producción de leche, Elaboración de quesos, Empresas queseras, Variedades tradicionales, Caracterización productiva, Caracterización tecnológica.

Claves: ganadería caprina, sector quesero, empresas lácteas, producción de leche, elaboración de quesos, caracterización de variedades tradicionales, Andalucía.

Contenidos: Resumen, Sector quesero, Empresas lácteas caprinas, Elaboración de quesos, Variedades tradicionales, Caracterización productiva, Caracterización tecnológica, Bibliografía.

Ilustraciones: Fotografías, figuras, tablas, materiales de promoción.

Autoría: José Luis Ares Cea.

Editorial: Revista de Producción y Sanidad Animal/ Graesal.

Lugar de publicación: Madrid (España).

Volumen/ número: XXXVII/ 4-5.

Páginas inicial/ final: 45 (resumen).

Idioma: español.

Año: 1997.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).