CONSULTORIO LÁCTEO-63

Respuesta a la consulta:

Actualmente, se emplea mucho la palabra 'sostenibilidad' en muchos ámbitos y, entre ellos, el económico. Los orígenes del concepto se encuentran en el campo ambiental, donde desde un primer momento se detecta que la actividad humana está produciendo fenómenos difícilmente controlables cuando no irreversibles, como el cambio climático, la disminución de la capa de ozono, la contaminación generalizada, la pérdida de biodiversidad, la deforestación o la desertificación. Desde hace años, las Naciones Unidas acordaron la celebración de la "Cumbre de la Tierra", ante la necesidad de que todos los países del mundo definieran un nuevo enfoque de modelo económico en el que se integren las cuestiones relativas al medio ambiente y al desarrollo, debido al deterioro continuo del medio ambiente global.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-62

Respuesta a la consulta:

La presencia de ácido fólico, también conocido con los nombres de ácido polínico, folato o folacina es, desde hace tiempo, una realidad en los productos lácteos. De forma natural se forma en el intestino, a partir de la flora intestinal, absorbiéndose principalmente en la segunda parte de nuestro intestino delgado (yeyuno), y luego se distribuye por los tejidos a través de la sangre y se almacena en el hígado. Se elimina a través de la orina y la deposición fecal. Su papel aparece relacionado con las enzimas que participan en la transferencia de grupos monocarbonados, resultando fundamental a nivel celular para sintetizar el ADN (ácido desoxirribonucleico) relacionado con la transmisión genética, y también el ARN (ácido ribonucleico), indispensable para constituir proteínas y tejidos del cuerpo humano. Otras propiedades del ácido fólico es su papel en la formación de los glóbulos rojos, los beneficios en la constitución neurológica fetal, la disminución de incidencia de las enfermedades cardiovasculares, la estimulación de los ácidos digestivos, la recuperación del apetito, y su contribución al correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-61

Respuesta a la consulta:

El ácido fólico, vitamina B9 o vitamina M, es una sustancia orgánica que existe en los alimentos y que, en términos generales, permite que las células del organismo funcionen de manera normal. Dentro del papel biológico del ácido fólico hay que destacar que es necesario para la producción y mantenimiento de nuevas células, aspecto éste de enorme importancia durante los periodos de división y crecimiento celular rápido como ocurre en la infancia y en el embarazo. El ácido fólico es necesario para la formación de proteínas estructurales y la hemoglobina de la sangre, especialmente en los glóbulos rojos. Normalmente, es muy raro que se produzca su insuficiencia en los seres humanos.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-60

Respuesta a la consulta:

La hostelería, la gastronomía y el turismo son sectores donde los quesos artesanos tienen la "obligación" de estar presentes, por su estrecha relación de estos colectivos con visitantes y turistas nacionales y extranjeros, que demandan alimentos de calidad diferenciada y, en general, tienen un mayor poder adquisitivo que otros segmentos de consumidores.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-59

Respuesta a la consulta:

La quesería artesanal 'El Cañao' ubicada en la localidad de Abrucena (Almería, España) es actualmente la empresa más premiada dentro de la categoría de quesos frescos de cabra. Esta pequeña empresa familiar elabora los quesos empleando exclusivamente la leche de su propio rebaño caprino de raza Murciano-Granadina. Los restantes ingredientes utilizados son el cuajo y la sal, sin ningún tipo de aditivos químicos.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-58

Respuesta a la consulta:

La Escuela de Pastores de Andalucía (España) es una iniciativa de las Consejerías de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, y de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía, con la finalidad de elevar el nivel de formación actual de los jóvenes ganaderos y de aquellas personas del medio rural en general, para facilitar su incorporación a las explotaciones extensivas mediante el manejo de los sistemas tradicionales de pastoreo. Se pretende, por una parte, fijar la población en las zonas rurales menos desarrolladas y, por otra, evitar la pérdida del patrimonio cultural contribuyendo al mismo tiempo a la conservación de los recursos naturales autóctonos mediante prácticas medioambientales sostenibles. La Escuela, que tiene carácter itinerante, se celebra anualmente en una localidad andaluza diferente, con la colaboración de asociaciones de ganaderos y otras entidades e instituciones. La formación teórico-práctica impartida tiene carácter presencial, con una duración total de 480 horas, de las cuales 270 horas son realizadas de forma práctica con la asistencia de los participantes en diversas explotaciones caprinas colaboradoras, con un seguimiento y supervisión por parte de los ganaderos receptores (tutores) seleccionados previamente.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-57

Respuesta a la consulta:

Existen diversas formas de presentar los resultados de una cata de productos lácteos, según sean los criterios establecidos inicialmente (nominativos, anónimos, valores absolutos, valores relativos, análisis comparados, etc.). En cualquier caso los resultados obtenidos en las catas y degustaciones de quesos, se hayan presentado solos o acompañados de otras informaciones complementarias, son valiosos instrumentos para que los fabricantes puedan mejorar la calidad de los quesos evaluados sensorialmente, y para elevar el nivel de formación del consumidor.

Autor: José Luis Ares Cea