TRABAJOS PRÁCTICOS MÓDULO 4: ALUMNADO CURSO ESPECIALISTA EN QUESERÍA 2014-I EDICIÓN (ESPAÑA)

A continuación, se enumeran los bloques temáticos de los trabajos prácticos que deben realizar los alumnos del Módulo 4 "Instalaciones y Maquinaria de Quesería", integrado dentro del programa de actividades formativas no presenciales del curso de "Especialista en Quesería 2014" (primera edición), organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), y que se ha celebrado del 7 al 11 de abril de 2014 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

Los trabajos, individuales, deberán abordar los siguientes tres aspectos:

1-Modelos de quesería de campo y artesanal: principales diferencias.

2-Diseño de una quesería: conceptos y elementos (dimensiones, distribución dependencias o áreas según riesgos de contaminación, materiales de construcción, tipos de instalaciones, líneas de elaboración, organización del trabajo).

3-Organismos competentes en la tramitación de expedientes para las instalaciones queseras: instituciones autorizadas en Andalucía.

Los alumnos deberán presentar y entregar sus trabajos en su próximo periodo de formación presencial en el centro educativo, que tendrá lugar durante el siguiente curso (Módulo 5).

Fuente: Comunicación docente (14-04-2014). Curso de Especialista en Quesería. Planta Piloto de Lácteos IFAPA de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

PUBLICACIÓN: CUADERNO QUESERO 2000-1 EXTREMADURA (ESPAÑA)

Título: CULTURA GENERAL SOBRE LA LECHE.
Monografía: Cuaderno del quesero.
Temática: Sector quesero, Producción de leche, Componentes de la leche, Normativa, Calidad de la leche, Caracterización físico-química, Caracterización sensorial, Aspectos higiénicos, Controles de calidad.
Claves: sector quesero, producción de leche, normativa, composición, calidad de leche, calidad físico-química, calidad sensorial, calidad higiénica, determinaciones y pruebas analíticas, Extremadura.
Contenidos: Introducción, Sector quesero, La leche como materia prima, Definiciones, Composición y constituyentes, Calidad, Prácticas.
Ilustraciones: Diagramas, tablas y figuras.

Autoría: Ana María Rey Gómez. Coordinación: José Luis Ares Cea.
Editorial: Proyecto ALIMEX, Fondo Formación, Consejería de Trabajo de la Junta de Extremadura.
Lugar de publicación: Badajoz (España).

Volumen/ número: sn/  UD-01.

Extensión: 28 páginas.
Idioma: español.

Año: 2000.

Fuente: Circular informativa (2000). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España)

PUBLICACIÓN: TRABAJO CIENTÍFICO 1987-5 CÓRDOBA (ESPAÑA)

Título: ENCUESTA A QUESEROS ARTESANOS DE ANDALUCÍA: VISITAS PREVIAS PARA LA ELABORACIÓN DEL CUESTIONARIO MODELO.

Temática: Patrimonio quesero, Situación y perspectivas, Prospección, Diseño de encuesta a las queserías tradicionales, Diagnóstico de empresas lácteas, Recuperación de recetas tradicionales.

Claves: sector quesero, prospección de zonas queseras tradicionales, visitas a queserías tradicionales, microempresas de campo, diseño de encuesta, Andalucía.

Contenidos: Introducción, Objetivos, Justificación y antecedentes, Localización de las empresas, Tecnología lechera, Tecnología quesera, Tipificación, Economía y Empresa, Diseño de las Fichas técnicas, Registros de datos.

Ilustraciones: Fotografías, esquemas, fichas, formularios.

Institución/ entidad: Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (Centro de Investigación y Desarrollo Agrario "Alameda del Obispo")/ Universidad de Córdoba (Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos).

Difusión: restringida.

Autoría: José Luis Ares Cea.

Localización: Córdoba (España).

Volumen/ número: julio/ informe II.

Extensión: 95 páginas.

Idioma: español.

Año: 1987. 

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

TRABAJOS PRÁCTICOS MÓDULO 4: ALUMNADO CURSO ESPECIALISTA EN QUESERÍA 2013 (ESPAÑA)

A continuación, se enumeran los bloques temáticos de los trabajos prácticos que deben realizar los alumnos del Módulo 4 "Instalaciones y Maquinaria de Quesería", integrado dentro del programa de actividades formativas no presenciales del curso de "Especialista en Quesería", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), y que se celebra actualmente en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

Los trabajos, individuales, deberán abordar los siguientes tres aspectos:

1-Creación de microqueserías: pasos previos.

2-Definición del plan de empresa: valores, instrumentos y modelo de negocio.

3-Evaluación de las distintas instalaciones y maquinaria de quesería: visitas a empresas queseras.

Los alumnos deberán presentar y entregar sus trabajos en su próximo periodo de formación presencial en el centro educativo, que tendrá lugar durante el siguiente curso (Módulo 5).

Fuente: Comunicación docente (25-04-2013). Curso de Especialista en Quesería. Planta Piloto de Lácteos IFAPA de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

CURSO MAESTRO QUESERO 2012 (ESPAÑA)

El curso de Maestro Quesero 2012, organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se celebra del 30 de enero al 30 de noviembre de 2012 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

La finalidad del curso de formación empresarial especializada es la capacitación de los futuros maestros queseros, así como el perfeccionamiento profesional de técnicos relacionados con el sector quesero.

La estructura del curso, pionero en España, consta de 12 módulos formativos, espaciados en el tiempo para facilitar la asistencia de los profesionales del sector quesero. El programa formativo, de 390 horas lectivas, se imparte en régimen presencial, tiene un contenido teórico-práctico, e incluye la realización de visitas a diversas instalaciones y una estancia de prácticas de dos semanas en diversas empresas queseras colaboradoras.

Aunque este curso se dirige preferentemente a satisfacer la demanda de los profesionales andaluces, sin embargo, cuando hay plazas disponibles, está abierto a personas de otras procedencias geográficas, así como a nuevos emprendedores del sector quesero.

Fuente: Circular informativa (2012). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (profesor)