PUBLICACIÓN: REVISTA 2016-2 MADRID (ESPAÑA)

Título: TERRITORIO, PAISAJE Y MEDIO AMBIENTE. DIAGNÓSTICO Y LÍNEAS DE ACTUACIÓN DEL CAPRINO EN ESPAÑA.
Revista: Industrias Lácteas Españolas (ILE)

Temática: Sector lácteo, Producción caprina, Diagnóstico sectorial, Líneas de actuación, Territorio, Paisaje, Medio ambiente.

Claves: ganadería, industria, sector lácteo, caprino, situación actual, perspectivas sectoriales, territorio, paisaje, medio ambiente.
Contenidos: Introducción, Situación y perspectivas, Sector caprino, Análisis DAFO, Fortalezas, Debilidades, Amenazas, Oportunidades, Propuestas de actuación, Comentarios generales.
Ilustraciones: Fotografías, tablas.

Autoría: José Luis Ares Cea.
Editorial: Publicaciones Técnicas Alimentarias.
Lugar de publicación: Madrid (España).

Volumen/ número: 38, abril 440.
Páginas inicial/ final: 18/23.

Idioma: español.

Año: 2016.

Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

PUBLICACIÓN: LIBRO 2010-1 ANDALUCÍA (ESPAÑA)

Título: UNA AVENTURA CON SABOR A QUESO ANDALUZ.
Temática: Ganadería, Sector quesero, Patrimonio quesero, Paisajes, Elaboración quesos artesanos, Taller de lectura, Juegos.
Claves: ganadería, sector quesero, patrimonio quesero, elaboración de quesos artesanos, taller, juegos, Andalucía, España.
Contenidos: Cuento para niños, taller de lectura, juegos, cuestionario.
Ilustraciones: Dibujos (David Pérez).
Autoría: Antonio de Benito.
Editorial: Arteprint, S.L./ Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce.
Lugar de publicación: Andalucía (España).
Año: 2010.
Idioma: español.
Extensión: 24 páginas.

La AQAA ha revisado este texto en lo relativo a los principios básicos de la tecnología quesera artesanal.

Fuente: Circular informativa (2010). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

2-SECTOR QUESERO MÁLAGA (ESPAÑA): ENTORNO NATURAL TRADICIONAL

La entorno natural en la provincia de Málaga resulta muy apto para el desarrollo de la actividad quesera tradicional, con un buen número de espacios geográficos singulares distribuidos a lo largo y ancho del territorio provincial. A continuación, exponemos algunos de los aspectos estudiados:

*Condicionantes naturales: medio geográfico, paisaje, suelo, agua, clima, altitud, vegetación, etc.

*Áreas de producción quesera: sierras y montañas, valles y mesetas, montes y dehesas, zonas costeras.

*Prospección quesera: 303 empresas en Andalucía (261 localidades, 55 comarcas agrarias, 8 provincias), 33 empresas malagueñas (30 localidades, 4 comarcas) (Ares, 1995).

*Ruralidad: mayoría de las empresas localizadas en zonas rurales (más del 80%).

*Actividades económicas predominantes: sector primario (agricultura y ganadería).

*Indicadores sociales: menor nivel de calidad de vida en las áreas rurales marginales (infraestructura y equipamientos deficitarios, aislamiento, despoblamiento, envejecimiento).

Fuente: V Ciclo de conferencias sobre Alimentación fuera del Hogar (2006). Hospital Materno Infantil Carlos Haya. Málaga (España).
José Luis Ares Cea (conferenciante)

PATRIMONIO QUESERO DE ANDALUCÍA (ESPAÑA)

El patrimonio quesero andaluz es el resultado de muchos siglos de interacción continuada de numerosos factores, entre ellos, el clima, el suelo, la vegetación, las razas ganaderas autóctonas, las costumbres artesanales, las recetas tradicionales, etc. 

Estos factores principales junto con otros de carácter secundario han hecho posible que Andalucía tenga hoy una gran diversidad de quesos, principalmente de cabra y de oveja, con un amplio abanico de tipos y categorías: frescos, pasta blanda, pasta dura, lácticos, 'tortas', tiernos, semicurados, curados, viejos, añejos, quesos enmohecidos, conservados (en aceites, especias, hierbas aromáticas, salvados de cereales, manteca, etc.)....

Esta diversidad es cada vez más reconocida en los circuitos gastronómicos nacionales e internacionales. Para dar a conocer las principales cualidades de los quesos andaluces, logrando su difusión entre los especialistas y el público en general, se ha editado un libro que recopila, a modo de catálogo, la práctica totalidad de las variedades de quesos elaborados en Andalucía, haciendo un recorrido a través de bellas imágenes de los rincones del territorio quesero regional, el entorno rural y los paisajes, los ecosistemas ganaderos, las razas autóctonas, etc.

Estos aspectos gráficos van acompañados de una minuciosa descripción técnica de las distintas variedades de quesos tradicionales, los procesos de elaboración, las características de las queserías y su ubicación geográfica para facilitar su localización por parte de aquellas personas interesadas.

Asimismo, en este libro se incluye una amplia valoración sensorial de las principales características organolépticas de los quesos andaluces, así como sus posibles usos gastronómicos y culinarios.

Más información: Patrimonio Quesero Andaluz, Quesos de Andalucía (libro 2009). Grupo de Desarrollo Rural Valle Del Guadalhorce. Pizarra (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (autor, miembro del equipo multidisciplinario)