Con la finalidad de dar a conocer la gran diversidad de los quesos artesanos elaborados en Andalucía (España) en los sectores de la hostelería y la gastronomía se celebró en 2006 el I Encuentro Técnico sobre el sector quesero en las magníficas instalaciones de la Escuela-Consorcio de Hostelería de Islantilla (Huelva, España). Este evento ha sido organizado por la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), con la colaboración del Centro de Investigación y Formación Agraria de Córdoba (IFAPA Alameda del Obispo) y del citado centro formativo, en el marco del proyecto europeo 'Miredaf'.
Han participado en este Encuentro los alumnos y profesores de la Escuela-Consorcio, así como numerosos profesionales de establecimientos hosteleros de la provincia de Huelva, quienes tuvieron la oportunidad de conocer el valioso patrimonio quesero de Andalucía, representado principalmente por quesos elaborados artesanalmente empleando leches de cabra y de oveja y, en menor medida, de vaca.
Finalmente, los participantes en el Encuentro pudieron degustar quesos artesanos elaborados por queseros de la provincia de Huelva, quienes a su vez son miembros de la AQAA.
El asesor científico, José Luis Ares, ha coordinado e impartido varias sesiones teóricas en el Encuentro, y Ana María Rey, gerente de AQAA, ha colaborado activamente en la organización del evento, participando en la realización de las sesiones de cata y degustación de quesos artesanos.
El asesor científico, José Luis Ares, ha coordinado e impartido varias sesiones teóricas en el Encuentro, y Ana María Rey, gerente de AQAA, ha colaborado activamente en la organización del evento, participando en la realización de las sesiones de cata y degustación de quesos artesanos.
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Fuente: Circular informativa (2006). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España)
José Luis Ares Cea (asesor científico)
