INFORMACIÓN NUTRICIONAL-7: FLAN DULCE DE LECHE

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a flan dulce de leche, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 666 kJ o 158 kcal (por 100 g de producto)

-Grasa: 4,0 g ( (por 100 g de producto)
-Grasa saturada: 2,1 g ( (por 100 g de producto)
-Hidratos de carbono: 25,4 g (por 100 g de producto)
-Azúcares: 24,6 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 4,8 g (por 100 g de producto)
-Sal: 0,2 g (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos.

José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-6: QUESO BLANCO PASTERIZADO DE VACA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso blanco pasterizado de leche de vaca, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 829 kJ o 200 kcal (por 100 g de producto)/ 497 kJ o 120 kcal (por tarrina de 60 g de producto)

-Grasa: 17,0 g ( (por 100 g de producto)/  10,2 g (por tarrina de 60 g de producto)

-Hidratos de carbono: 3,5 g (por 100 g de producto)/  2,1 g (por tarrina de 60 g de producto)

-Proteínas: 12,0 g (por 100 g de producto)/ 7,2 g (por tarrina de 60 g de producto)

-Calcio: 360 mg (por 100 g de producto, CDR = 45%)/ 216 mg (por tarrina de 60 g de producto, CDR = 27%)
-Fósforo: 250 mg (por 100 g de producto, CDR = 31%)/ 150 mg (por tarrina de 60 g de producto, CDR = 19%)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos; ug = microgramos; CDR = cantidad diaria recomendada para una persona adulta de tipología media.

José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-5: QUESO FRESCO SEMIGRASO DE VACA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso fresco semigraso de leche de vaca, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 816 kJ o 197 kcal (por 100 g de producto)

-Grasa: 14,9 g ( (por 100 g de producto)

-Hidratos de carbono: 3,6 g (por 100 g de producto)

-Proteínas: 12 g (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos.

José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-4: LECHE FERMENTADA CON LACTOBACILLUS CASEI

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a leche desnatada fermentada con Lactobacillus casei y enriquecida con azúcares, edulcorantes y vitaminas D y B6, suministrada por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 140 kJ o 33 kcal (por 100 g de producto)/ IR = 2%

-Grasa: 0,4 g ( (por 100 g de producto)/ IR = 1%

-Grasas saturadas: 0,2 g (por 100 g de producto)/ IR = 1%

-Hidratos de carbono: 3,6 g (por 100 g de producto)/ IR = 1%

-Azúcares: 3,5 g (por 100 g de producto)/ IR = 4%

-Proteínas: 3,0 g (por 100 g de producto)/ IR = 6%

-Sal: 0,13 g (por 100 g de producto)/ IR = 2%
-Vitamina D: 0,75 ug (VRN, por 100 g de producto)/ IR = 15% (VRN)
-Vitamina B6: 0,2 mg (VRN, por 100 g de producto)/ IR = 15% (VRN)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos; ug = microgramos; IR = ingesta diaria de referencia por unidad para una persona adulta de tipología media (8400 kJ/ 2000 kcal); VRN = valor de referencia del nutriente.

José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-3: QUESO BLANCO PASTERIZADO FUNDIDO

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso blanco pasterizado fundido enriquecido en calcio y vitamina D, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 1014 kJ o 245 kcal (por 100 g de producto)/ 203 kJ o 49 kcal (por unidad de 20 g de producto)

-Grasa: 23,5 g ( (por 100 g de producto)/  4,7 g (por unidad de 20 g de producto)

-Hidratos de carbono: 2,5 g (por 100 g de producto)/  0,5 g (por unidad de 20 g de producto)

-Proteínas: 6,0 g (por 100 g de producto)/ 1,2 g (por unidad de 20 g de producto)

-Calcio: 350 mg (por 100 g de producto, CDR = 43,7%)/ 70 mg (por unidad de 20 g de producto, CDR = 8,7%)
-Vitamina D: 1,25 ug (por 100 g de producto, CDR = 25%)/ 0,25 ug (por unidad de 20 g de producto, CDR = 5%)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos; ug = microgramos; CDR = cantidad diaria recomendada para una persona adulta de tipología media.

José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-2: LECHE FERMENTADA CON ESTEROLES VEGETALES

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a leche fermentada desnatada enriquecida en esteroles vegetales y otros aditivos, suministrada por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 181 kJ o 43 kcal (por 100 g de producto)/ IR = 2%

-Grasa: 1,1 g ( (por 100 g de producto)/ IR = 2%

-Grasas saturadas: 0,1 g (por 100 g de producto)/ IR = 1%

-Hidratos de carbono: 4,2 g (por 100 g de producto)/ IR = 2%

-Azúcares: 4,0 g (por 100 g de producto)/ IR = 4%

-Proteínas: 3,2 g (por 100 g de producto)/ IR = 6%

-Sal: 0,14 g (por 100 g de producto)/ IR = 2%

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos; IR = ingesta diaria de referencia para una persona adulta de tipología media (8400 kJ/ 2000 kcal).

José Luis Ares Cea (divulgador)

QUESEROS AVANZANDO-34: AGASUR (MÁLAGA, ESPAÑA)

La industria láctea AGASUR, situada en la localidad de Málaga (Málaga, España), apuesta por la valorización de la leche de cabra elaborando una amplia gama de quesos frescos y madurados.

Esta empresa cooperativa se abastece exclusivamente de leche de cabra de las ganaderías de sus socios, destinando un porcentaje de la producción total a la elaboración de quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y enmohecida, en aceite de oliva extra virgen, pimentón, romero, un queso singular con vino 'Pedro Ximénez', y requesón. 

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación para valorizar los quesos elaborados con leche de cabra, animándoles a incrementar el volumen de transformación de las producciones lecheras de los rebaños de los socios.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)