Este es un sitio de difusión de la cultura alimentaria dirigido a profesionales, estudiantes, empresas, instituciones, entidades públicas y privadas. Mi trabajo es desarrollar ideas y acciones de formación, investigación y transferencia tecnológica, en los ámbitos académico, institucional y empresarial, siendo la sociedad en su conjunto destinataria final de los contenidos del blog. Para amenizar su lectura, se incorporan fragmentos narrativos, sin abandonar el universo vital de la alimentación.
Páginas
- Novedades
- Cultura alimentaria, Salud y Dietética
- Territorio, Paisaje, Medio ambiente y Cambio climático
- Recursos humanos y Protagonistas
- Formación académica y empresarial
- Investigación, Innovación y Consultoría
- Sector Lácteo, Creación empresas y Tramitación
- Ganadería, Razas autóctonas, Sistemas productivos y Manejo animal
- Producción lechera, Almacenamiento y Transporte
- Leche, Composición y Nutrición
- Quesos, Historia y Patrimonio
- Tecnología quesera, Procesos y Recetas
- Productos lácteos y Derivados
- Calidad, Trazabilidad y Seguridad
- Promoción y Comercialización
- Empresas lácteas, Estructura y Características
- Asociaciones, Entes y Entidades
- Legislación, Normativa y Ayudas
- Eventos, Premios y Aniversarios
- Consumo, Gastronomía y Turismo
- Rincón de lectura
- Buzón de Consultas, Sugerencias y Comentarios
Mostrando entradas con la etiqueta respuesta. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta respuesta. Mostrar todas las entradas
jueves, 5 de julio de 2018
CONSULTORIO LÁCTEO-15
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
asesoramiento,
comentario,
consulta,
empresa láctea,
Ifapa,
Junta de Andalucía,
lactología,
leche y productos lácteos,
Planta Piloto de Lácteos,
respuesta,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-14
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
asesoramiento,
comentario,
consulta,
diversificación,
empresa láctea,
lactología,
leche y productos lácteos,
quesería De Leyva,
respuesta,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-13
Respuesta a la consulta:
En la localidad de La Granada de Río Tinto (Hueva, España) se ubican dos queserías artesanales: 'La Joya de los Vázquez' y 'La Mimbrera', actualmente en funcionamiento. Ambas empresas tienen rebaños propios de cabras, que únicamente abastecen a sus plantas queseras.
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
asesoramiento,
comentario,
consulta,
empresa láctea,
La Joya de los Vázquez,
La Mimbrera,
lactología,
leche y productos lácteos,
quesería artesanal,
respuesta,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-12
Respuesta a la consulta:
Por su ubicación en las zonas rurales las oficinas comarcales agrarias (OCA) son las "ventanillas" de la Administración agraria más próximas a los productores agroalimentarios, donde se puede recabar todo tipo de información e iniciar la tramitación de ayudas, subvenciones, autorizaciones, y otros documentos relacionados con este sector productivo. Dado que cada OCA comprende un territorio integrado por varios municipios o localidades, lo primero que deben conocer los productores es a qué OCA han de dirigirse. Esto se puede saber fácilmente introduciendo en el buscador de este blog (margen superior derecho), las palabras OCA seguida del nombre de la provincia donde se localiza su empresa, y luego mirar el directorio de los distintos municipios o localidades comprendidos en su ámbito de actuación.
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
administración agraria,
asesoramiento,
comentario,
consulta,
empresa láctea,
lactología,
leche y productos lácteos,
oficina comarcal agraria,
respuesta,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
miércoles, 4 de julio de 2018
CONSULTORIO LÁCTEO-10
Respuesta a la consulta:
El Programa de Mejora de Calidad de la Leche y los Derivados lácteos fue aprobado, en su día, por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España), poniéndose en marcha en la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba) a comienzo de la década de los noventa del siglo pasado. Personalmente, y en calidad de coordinador de este Programa, he elegido un modelo de trabajo integrado, basado en tres líneas de actuación: formación de los ganaderos y técnicos de campo, investigación de la situación actual de las explotaciones lecheras e identificación de su problemática, y asesoramiento y asistencia técnica en los establecimientos estudiados. El Programa integrado inició su andadura en dos sectores productivos: vacuno y caprino de aptitud lechera, contándose con la colaboración de dos importantes entidades asociativas: la española 'Covap' (explotaciones bovinas) y la francesa 'Fromandal' (explotaciones caprinas).
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
asesoramiento,
calidad,
comentario,
consulta,
Directiva 92/46/CEE,
empresa láctea,
lactología,
leche y productos lácteos,
programa de mejora de calidad,
respuesta,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-9
Respuesta a la consulta:
La aprobación de una nueva normativa europea (Directiva 92/46/CEE) estableció, en su día, las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para la producción y comercialización de la leche cruda y leche tratada térmicamente, fijando criterios más exigentes que obligan a las explotaciones lecheras a mejorar la calidad de sus producciones. En este sentido, solucionar la problemática de manejo de las explotaciones lecheras andaluzas ha sido la finalidad del primer Programa integrado diseñado en la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (España), estudiándose a nivel de campo distintos aspectos relacionados con la calidad higiénico-sanitaria de la leche: diseño y tipología de las instalaciones, conservación y mantenimiento de edificaciones, manejo de los animales, rutinas y técnicas de ordeño, organización del trabajo, planes de limpieza y desinfección, diagnóstico de patologías, profilaxis y tratamientos sanitarios, composición analítica de la leche, etc.
Autor: José Luis Ares Cea
Autor: José Luis Ares Cea
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
asesoramiento,
calidad,
comentario,
consulta,
Directiva 92/46/CEE,
empresa láctea,
lactología,
leche y productos lácteos,
legislación,
respuesta,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-8
Respuesta a la consulta:
Las lacteninas son sustancias antibacterianas naturales presentes en la leche fresca, recién ordeñada. Su papel es impedir el desarrollo masivo de gérmenes en la leche durante las horas siguientes al ordeño (de tres a cinco horas). Por este motivo, muchos maestros queseros prefieren no utilizar la leche fresca recién ordeñada, decidiendo trabajar con leche almacenada dejándola "madurar" unas horas o conservándola en el tanque de frío hasta el día siguiente para favorecer su cuajado.
Autor: José Luis Ares Cea
Autor: José Luis Ares Cea
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
alteración,
asesoramiento,
calidad,
comentario,
consulta,
empresa láctea,
inhibidor natural,
lactenina,
lactología,
leche y productos lácteos,
maduración,
respuesta,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-7
Respuesta a la consulta:
En España existen variedades de quesos elaboradas con mezclas de leche de dos o tres especies animales, debido a las propias costumbres y usos tradicionales de las zonas de producción, o bien a la falta de alguna clase de leche durante cierta época del año por el factor de estacionalidad en el sistema productivo (habitual en los pequeños rumiantes en régimen de pastoreo). En cualquier caso, en el etiquetado de estos quesos deberían figurar los porcentajes de mezcla de las leches utilizadas de cada especie, con objeto de proporcionar una información más completa a los consumidores sobre los componentes reales del producto final. Esta práctica de elaboración de quesos de mezcla es casi inexistente en el resto de países europeos.
Autor: José Luis Ares Cea
Autor: José Luis Ares Cea
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
asesoramiento,
comentario,
consulta,
empresa láctea,
etiquetado,
lactología,
leche y productos lácteos,
queso,
queso de mezcla,
respuesta,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-6
Respuesta a la consulta:
La aparición de manchas en el exterior (corteza) o interior (pasta) de los quesos pueden ser debidas a múltiples causas, entre ellas, las ocasionadas por agentes microbianos. Hay una gran diversidad de microorganismos que pueden crecer y proliferar en los quesos, siendo con frecuencia su presencia habitual en el mismo ambiente de las explotaciones lecheras y las queserías, encontrándose un amplio repertorio de bacterias, levaduras y mohos. En este sentido, son bastante frecuentes las manchas provocadas por bacterias del género Pseudomonas. En todo caso, siempre se recomienda identificar la/s causa/s del problema para poder definir el plan de actuación más adecuado, incluyendo tanto medidas correctoras como preventivas. Si bien la inmensa mayoría de microorganismos causantes de la aparición de manchas en los quesos no suelen ocasionar problemas en la salud de los consumidores, a excepción de determinadas cepas toxigénicas; sin embargo, en muchos casos, estas alteraciones del color pueden llegar a causar importantes pérdidas económicas debido a la depreciación de la calidad del producto final y al incremento de las devoluciones por parte de los establecimientos y agentes comerciales.
Autor: José Luis Ares Cea
Autor: José Luis Ares Cea
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
alteración,
asesoramiento,
calidad,
comentario,
consulta,
empresa láctea,
lactología,
leche y productos lácteos,
manchas,
pseudomonas,
queso,
respuesta,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-5
Respuesta a la consulta:
Las Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG) se extienden por todo el territorio español, y cuentan con veterinarios para atender a las explotaciones ganaderas asociadas. Ante la aparición de cualquier problema sanitario en su establecimiento, el ganadero deberá ponerse en contacto con los servicios veterinarios de su ADSG quienes, en general, aplican los precios acordados en los cuadros de honorarios y tarifas.
Autor: José Luis Ares Cea
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
ADSG,
agrupación de defensa sanitaria ganadera,
asesoramiento,
comentario,
consulta,
empresa láctea,
lactología,
leche y productos lácteos,
respuesta,
sanidad animal,
sector lácteo
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-4
Respuesta a la consulta:
Todo empresario que quiera comercializar sus productos en mercados y mercadillos dentro del territorio andaluz deberá solicitar previamente su inscripción en el Registro General de Comerciantes Ambulantes de Andalucía. Mediante Anuncio de la Delegación Territorial de Fomento, Vivienda, Turismo y Comercio correspondiente a la provincia donde se ha presentado la solicitud, publicado en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA), se notificará dicho acto administrativo al interesado, según lo establecido en la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común.
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
asesoramiento,
comentario,
comercio,
consulta,
empresa láctea,
inscripción en registro,
lactología,
leche y productos lácteos,
mercado,
respuesta,
sector lácteo,
venta ambulante
Ubicación:
Córdoba, España
CONSULTORIO LÁCTEO-3
Etiquetas:
'consultorio lácteo',
asesoramiento,
comentario,
Comisión Europea,
consulta,
empresa láctea,
lactología,
leche y productos lácteos,
quesos andaluces,
respuesta,
sector lácteo,
variedad tradicional
Ubicación:
Córdoba, España
Suscribirse a:
Entradas (Atom)