EVENTOS: PREMIOS INTERNACIONALES QUESOS DE ESPAÑA 2014

Otro año más los quesos españoles triunfan en uno de los certámenes más prestigiosos del mundo "World Cheese Awards 2014", obteniendo numerosos premios en las cuatro categorías: Super Oro, Oro, Plata y Bronce.

Mi enhorabuena a todos los premiados por el merecido reconocimiento a su trabajo por mantener la tradición quesera del territorio español y apostar decididamente por la calidad diferenciada de los quesos tradicionales.

Fuente: Circular informativa (2015). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

PROTAGONISTAS: PREMIADA LA QUESERÍA 'EL CAÑAO' DE ABRUCENA (ESPAÑA)

El Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Almería (España) ha publicado en su Boletín oficial, coordinado por Jerónimo González Zapata, un artículo sobre la empresa quesera artesanal 'El Cañao', ubicada en la localidad almeriense de Abrucena, destacando su trayectoria como modelo de producción láctea tradicional integrada y sostenible, cuya meritoria labor en defensa de la calidad de sus productos ha sido reconocida mediante la concesión del primer premio de la categoría de "queso fresco" en dos ediciones consecutivas del "Concurso de Quesos Artesanos", organizado por la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en esta región.

Entre las principales características de la empresa El Cañao hay que destacar que se trata de una pequeña quesería artesanal familiar, que funciona en régimen cooperativo, creada por dos jóvenes hermanos de la localidad, Francisco y Ana María, quienes desde el comienzo han apostado por elaborar un queso de calidad diferenciada, empleando las recetas tradicionales de la zona. Precisamente, es esta estrategia su principal fortaleza y un elemento claramente diferenciador respecto a la mayoría de las empresas lácteas de la competencia, que junto con el desarrollo de una doble actividad, ganadera y quesera, le permite controlar de forma completa la trazabilidad del proceso productivo a lo largo de toda la cadena láctea, desde la producción de la leche en su explotación hasta su transformación en la quesería y posterior comercialización propia de los productos terminados, haciendo así realidad el lema “desde el campo hasta la mesa”. Con el manejo integrado de todo el proceso productivo, esta empresa cierra así el ciclo económico, valorizando sus producciones lácteas y alcanzando posiciones muy ventajosas en el mercado.

Por otra parte, el nivel de formación de ambos hermanos ha sido desde el inicio una preocupación constante para poner en marcha su nuevo proyecto empresarial, participando estas dos personas en diversos programas formativos organizados por la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba), y en las actuaciones de asesoramiento y asistencia técnica realizadas por nuestros técnicos en sus instalaciones queseras, desde el comienzo de su actividad. 

Cada día, una vez que Francisco finaliza el ordeño de sus cabras, lleva la leche fresca, recién obtenida, hasta las instalaciones contiguas de la pequeña quesería donde Ana María elabora los quesos de forma artesanal. El trabajo ganadero y quesero de ambos hermanos se completa con una comercialización directa, a través de canales cortos, realizada por la propia familia lo que les permite controlar diariamente la salida de los quesos frescos al mercado, vigilando en todo momento que se cumplan las condiciones adecuadas de transporte y conservación para asegurar la óptima calidad de sus productos hasta alcanzar los establecimientos de venta y los consumidores finales. Aunque en El Cañao la actividad quesera es más reciente que la ganadera, de amplia tradición familiar, se ha convertido en poco tiempo en el verdadero motor económico de esta pequeña empresa.

En la quesería El Cañao se elaboran exclusivamente quesos frescos de leche pasterizada de cabra, en formatos de 500 y 800 gramos, de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Estos quesos se elaboran artesanalmente empleando como únicos ingredientes leche, cuajo y sal. La leche fresca, recién ordeñada, procede de la explotación ganadera familiar de cabras de raza Murciano-Granadina, que son alimentadas con los recursos naturales y forrajes cultivados en la propia finca, lo cual permite la elaboración artesanal de quesos de calidad diferenciada, sin usar aditivos químicos. De esta manera se conservan todas las características naturales del ecosistema o entorno productivo, respetando siempre la trazabilidad del proceso de elaboración, con los correspondientes controles sanitarios para garantizar en todo momento la salubridad del producto final.

Fuente: Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Almería (España). Boletín Almería Agrícola (Octubre-Noviembre 2008).

José Luis Ares Cea (profesor)

PROTAGONISTAS: ENTREGA DE PREMIOS A QUESEROS ARTESANOS DE ANDALUCÍA (ESPAÑA) 'CONCURSO AQAA 2005'

El Acto oficial de entrega de premios a los queseros galardonados en el Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía 2005, organizado por la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), tuvo lugar el día 29 de octubre de 2005 en el marco de la "Feria Mediterránea del Queso y la Gastronomía", celebrada en las instalaciones de la Caseta Municipal de la localidad de Baena (Córdoba, España), tal como se informó anteriormente (circular AQAA).

La entrega de premios estuvo presidida por Mar Giménez, delegada provincial de la Consejería de  Agricultura, y por Luis Moreno, alcalde de Baena, quienes destacaron la elevada participación de empresas queseras en esta edición del Concurso, que se celebra por primera vez en una localidad de la provincia de Córdoba. En la presente edición se presentaron a concurso más de 70 quesos procedentes de todas las provincias andaluzas, superando ampliamente las cifras de los anteriores eventos.

El evento ha tenido una gran repercusión en los medios de comunicación, al coincidir en esta edición, la entrega de los premios del Concurso con la "Feria Mediterránea del Queso y la Gastronomía", organizada por primera vez en Andalucía, y que ha contado con la participación de queseros de distintos países europeos, así como de destacados especialistas, técnicos y profesionales de la hostelería, el turismo, y la gastronomía. Asimismo, fue destacada la asistencia de representantes de diversas instituciones y entidades, y de público en general, quienes tuvieron la oportunidad de degustar los quesos artesanos elaborados en Andalucía y en otras regiones mediterráneas.

Paralelamente se realizaron las jornadas gastronómicas sobre "El queso en la cocina", con la participación de cocineros, expertos y periodistas de distintos medios de comunicación, abordando entre otras temáticas el modo de cortar y presentar los quesos en la mesa, los platos y recetas culinarios a base de este alimento, recomendaciones de acompañamiento de este producto con distintos tipos de vinos y cervezas, nuevas aplicaciones en la cocina, etc.

Finalizado, el Acto oficial de la entrega de galardones, la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) realizó una degustación de los quesos premiados acompañada de una selección de vinos de la comarca, dirigida al público en general, y coordinada por Ana María Rey, gerente de la entidad.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente) y Ana María Rey Gómez (gerente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

PREMIADOS LOS QUESEROS ARTESANOS DE ANDALUCÍA (ESPAÑA): CONCURSO AQAA 2005

Mediante la presente Circular Informativa de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) se comunica los resultados del Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía 2005. Una vez reunidos los miembros del jurado multidisciplinar el pasado día 9 de julio de 2005, en sesión de cata 'ciega', celebrada bajo la modalidad de "puerta cerrada", en la localidad de Baena (Córdoba, España), e integrado por expertos de diferentes sectores económicos, entre ellos, hostelería, industria y distribución alimentaria, asociaciones empresariales, y por técnicos y especialistas de la gastronomía e investigadores y profesores universitarios, resuelven conceder mediante fallo inapelable los premios que se relacionan a continuación, tras la correspondiente valoración cualitativa de los quesos presentados, dentro de las cuatro categorías establecidas en el concurso.

La metodología empleada por los miembros del Jurado del Concurso consistió en una evaluación sensorial mediante la modalidad de 'cata ciega', empleando diversas fichas técnicas donde se puntuaron individualmente los diversos parámetros de calidad de los quesos presentados a concurso, destacando el aspecto exterior y al corte (interior), su estructura, textura, aroma y sabor, persistencia en la boca y la sensación global al paladar. Esta metodología ha sido desarrollada por José Luis Ares (IFAPA Alameda del Obispo, Córdoba), en base a las investigaciones realizadas en el sector quesero andaluz durante más de veinte años, con más de mil catas de quesos artesanos desarrolladas en todas las comarcas de Andalucía, en las que se recopilaron numerosos datos técnicos de gran utilidad para la caracterización del perfil sensorial de los quesos de la región.

A continuación, se hace pública la relación nominativa de los queseros galardonados en las categorías del Concurso:

Categoría 1: QUESO FRESCO

Primer premio: EL CAÑAO, de la localidad de Abrucena (Almería).
Segundo premio: EL CERRILLO DE LOS PASTORES, de Fuente Carreteros (Córdoba).
Tercer premio: SUR DEL TORCAL, de La Higuera-Antequera (Málaga).

Categoría 2: QUESO MADURADO DE CABRA

Primer premio: SIERRA CRESTELLINA, de la localidad de Casares (Málaga).
Segundo premio: HERMANOS PEÑA, de Baena (Córdoba).
Tercer premio: LAS POCEÑAS, de Pozo Alcón (Jaén).


Categoría 3: QUESO MADURADO DE OVEJA

Primer premio: OLIVA, de la localidad de Villaluenga del Rosario (Cádiz).
Segundo premio: DON GUTIERRE, de Hinojosa del Duque (Córdoba).
Tercer premio: LAS TOBOSAS, de Hinojosa del Duque (Córdoba).


Categoría 4: QUESO EN ACEITE DE OLIVA

Primer premio: MONTEFRIEÑO, de la localidad de Montefrío (Granada).
Segundo premio: LOS BALANCHARES, de Zuheros (Córdoba).
Tercer premio: EL GAZUL, de Alcalá de los Gazules (Cádiz).

La entrega de premios a los queseros galardonados en este Concurso se realizará en Acto oficial y abierto al público, en el marco de la "Feria Mediterránea del Queso y la Gastronomía", que tendrá lugar el sábado 29 de octubre de 2005 a las 14 horas en la Caseta  Municipal de la localidad de Baena.

Fuente: Nota de prensa sobre el Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía (10-07-2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente), y Ana María Rey Gómez (gerente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)