QUESEROS AVANZANDO-16: EL BUITRÓN (ZALAMEA LA REAL, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL BUITRÓN, situada en la aldea homónima del municipio de Zalamea La Real (Huelva, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche cruda de cabra procedente de su propia ganadería.

Esta pequeña empresa familiar, de reciente creación, elabora actualmente quesos frescos y curados con distintos grados de maduración, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva, con la intención de avanzar en la diversificación productiva en el futuro.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestra alumna en su apuesta decidida por la calidad diferenciada elaborando quesos de leche cruda.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

11-CALIDAD DE QUESOS: RECUBRIMIENTOS (ESPAÑA)

En el punto 5 del Anexo I del Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, relativo a la norma de calidad para los quesos elaborados en España, se incluyen los materiales de recubrimiento (externo) y los tratamientos autorizados en la superficie (corteza) de los productos finales (exclusivamente en quesos madurados):

*Aceite de oliva y otros aceites vegetales comestibles autorizados.

*Pimentón, pimienta, plantas aromáticas, vino y sidra.

*Ceras, parafinas, materiales poliméricos con o sin colorantes, y aceites minerales especialmente preparados y autorizados para el recubrimiento de la corteza.

*Humo aplicado directamente a la corteza en el proceso de ahumado, no resultando la concentración del (3,4)-benzopireno superior a 0,01 mg/kg en la corteza, y siempre que el ahumado no se utilice para enmascarar defectos en los quesos.

Fuente: Circular informativa (2007). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)