La quesería artesanal CASTILLO DE BUJARAIZA, situada en la localidad de Villanueva del Arzobispo (Jaén, España), apuesta por la leche cruda elaborando quesos de cabra madurados. Esta pequeña empresa familiar está emplazada dentro del extenso Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas.
La empresa quesera elabora y comercializa sus productos con diversas presentaciones: quesos de corteza natural, en aceite de oliva virgen extra y acompañados por especias y plantas aromáticas como tomillo, romero, y pimentón.
Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en la defensa de los quesos de leche cruda de cabra, impulsando así la calidad diferenciada en los productos lácteos elaborados lácteos en Andalucía.
Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
