7-CALIDAD QUESOS FUNDIDOS: PROHIBICIONES (ESPAÑA)

En el punto 5 del Anexo II del Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, relativo a la norma de calidad para los quesos fundidos elaborados en España, se incluyen las siguientes prohibiciones expresas:

*Cualquier manipulación en la elaboración de queso fundido que tienda a sustituir, total o parcialmente, la grasa, las proteínas o ambas procedentes de la leche por otras distintas.

*La comercialización de queso fundido rallado o en polvo, a granel, así como su venta fuera de su envase original.

Fuente: Circular informativa (2007). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

12-CALIDAD DE QUESOS: PROHIBICIONES (ESPAÑA)

En el punto 6 del Anexo I del Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, relativo a la norma de calidad para los quesos elaborados en España, se incluyen las siguientes prohibiciones expresas:

*La presencia en el queso de grasas, proteínas o ambas, distintas a las de la propia leche.

*La comercialización de queso rallado o en polvo, a granel, así como su venta fuera del envase original.

*La venta de quesos con un extracto seco lácteo inferior al 15%, expresado en masa/masa sobre el producto terminado.

Fuente: Circular informativa (2007). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)