EVENTOS: SEMINARIO VALOR OVINO Y CAPRINO EN MEDITERRÁNEO 2015 (FRANCIA)

El Seminario Internacional sobre "La valorización de los sectores ovino y caprino del Mediterráneo. Organización de la industria, estrategias de marketing y sistemas productivos" se celebrará del 16 al 18 de junio de 2015 en Montpellier (Francia). Este evento está organizado, en el marco de la sub-red FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación)/CIHEAM (Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos del Mediterráneo) sobre Sistemas de Producción y Nutrición de Ovino y Caprino, por el INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) de Montpellier, y el IAMZ (Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza), con la colaboración del ICARDA (Centro de Investigación Agraria de Zonas Áridas), el CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón), el INIA (Instituto de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria de España) y la EAAP (Federación Europea de Producción Animal).  

Más información: Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza-CIHEAM  
iamz@iamz.ciheam.org

Fuente: Circular informativa (2015). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

INVESTIGACIÓN: SELECCIÓN GENÉTICA CABRA MURCIANO-GRANADINA (ESPAÑA)

En un congreso científico se ha presentado el programa de selección genética llevado a cabo por la Asociación Española de Criadores de Caprino de la Raza Murciano-Granadina (ACRIMUR) en la región de Murcia (España), con la colaboración de diversas instituciones y organismos públicos.

El objetivo de selección del programa es aumentar la producción de leche conservando la calidad (composición en materia grasa, proteína y extracto seco). El criterio elegido para la selección es la producción de leche tipificada a 210 días. En este programa están involucrados un total de 181 rebaños que incluyen 49636 animales y 112191 lactaciones. Asimismo, se cuenta con 63 machos para inseminación artificial y 1301 hijas de los anteriores. Se consideran conectados 15 rebaños, exigiéndose para ser considerado como tal el contar con 10 hijas de tres machos diferentes. La valoración genética se lleva a cabo por metodología BLUP, mediante un modelo animal con medidas repetidas. La fiabilidad de la valoraciones se efectúa mediante muestro de Gibbs. 

Los parámetros genéticos utilizados para leche fueron de h2=0.25 y rep.=0.40. Anualmente, se publica un catálogo de sementales, un estudio del manejo-alimentación de los rebaños y diversos catálogos de hembras, entre ellos, el de las 400 mejores cabras para madres de futuros sementales.

Autoría: J.J. Jurado y J. Castillo (2005)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)

PROTAGONISTAS: INVESTIGACIÓN DE TECNOLOGÍAS DE ELABORACIÓN EN QUESOS ARTESANALES DE ANDALUCÍA (ESPAÑA)

En Andalucía (España) se elaboran quesos artesanales siguiendo antiguas tradiciones en las ocho provincias; sin embargo, las técnicas utilizadas no habían sido estudiadas anteriormente desde el punto de vista científico.

Con objeto de caracterizar tecnológicamente los procesos de elaboración de los quesos artesanales andaluces se realizó una amplia prospección regional, empleando la metodología de encuesta con presencia directa del investigador en los establecimientos de elaboración, recopilando información cuantificable de todo el proceso productivo, desde la obtención de la leche (ordeño de los animales) hasta la finalización de la rutina diaria (obtención de los productos finales).

Para caracterizar los procesos productivos se diseñaron cinco cuestionarios temáticos (producción lechera, elaboración de quesos, productos finales, aspectos empresariales, aspectos sociales), complementados con un amplio reportaje gráfico para recopilar aquella información no cuantificable mediante la encuesta escrita. Asimismo, se realizaron medidas instrumentales de las condiciones del proceso productivo (temperatura y humedad de los locales, características fisicoquímicas de las materias primas y productos finales,  tiempos de las etapas de elaboración, entre otras).

A la información recopilada in situ se añade la obtenida en el laboratorio mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos de las muestras tomadas en los establecimientos estudiados (leche, cuajada, quesos, suero). También se analizaron algunos parámetros reológicos de los quesos (firmeza, adhesividad, cohesividad), realizándose una evaluación sensorial de los quesos que superaron los oportunos controles higiénico-sanitarios.

Hace ya veinticinco años de la realización de este estudio de prospección, pionero en su género, y que ha sido posible gracias a un proyecto de investigación financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología a través del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA, Madrid, España) para el período 1987-1989, y a la concesión de una beca predoctoral del programa de formación de personal investigador de la Junta de Andalucía.


Fuente: Proyecto INIA. Planta Piloto de Lácteos. Córdoba (España).
José Luis Ares Cea (investigador principal)