REFRANERO QUESERO-124

"Cuanta más higiene al elaborar, mejor para no fracasar"

Fuente: La actividad quesera, por su antigüedad y su amplia distribución geográfica en la mayoría de los países del mundo, cuenta con un refranero muy rico, donde las frases, dichos, comentarios, consejos, experiencias, se entremezclan armoniosamente con los nombres de las tareas realizadas diariamente y con las singulares denominaciones que identifican a los útiles y aperos tradicionales empleados en las distintas regiones rurales. Muchas de estas frases son de origen desconocido, por lo que al publicarlas en esta sesión del blog, es mi intención difundirlas entre los que trabajan en este sector y en la sociedad en su conjunto, a modo de modesto pero merecido reconocimiento a sus creadores y, al mismo tiempo, conservar estas auténticas joyas de la sabiduría popular para hacerlas llegar a las generaciones presentes y futuras. Incluso, ocasionalmente, se presentan en este refranero quesero, algunas aportaciones personales, con gran osadía por mi parte (José Luis Ares).

QUESEROS AVANZANDO-36: AGAMMA (COLMENAR, ESPAÑA)

La industria láctea AGAMMA, situada en la localidad de Colmenar (Málaga, España), apuesta por la valorización de la leche de cabra elaborando una amplia gama de quesos frescos y madurados.

Esta empresa cooperativa se abastece exclusivamente de leche de cabra de las ganaderías de sus socios, ubicadas en los Montes de Málaga, destinando un porcentaje de la producción total a la elaboración de quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, incluyendo también los madurados hechos con leche cruda.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación para valorizar los quesos elaborados con leche de cabra, animándoles a incrementar el volumen de transformación de las producciones lecheras de los rebaños de los socios de la cooperativa.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-11: QUESO TIERNO DE VACA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso tierno de vaca, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 412 kcal (por 100 g de producto)

-Grasa: 34,5 g ( (por 100 g de producto)
-Proteínas: 24,0 g (por 100 g de producto)
-Sal: 2,34 g (por 100 g de producto)
-Calcio: 550 mg (por 100 g de producto)

-Fósforo: 418 mg (por 100 g de producto)
-Potasio: 67 mg (por 100 g de producto)
-Magnesio: 20 mg (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos.

José Luis Ares Cea (divulgador)

SUMARIO BLOG: ENTRADAS FEBRERO 2016

A continuación, se presenta el índice de entradas publicadas en este blog (35), correspondientes a febrero de 2016.

FEBRERO 2016

lunes, 1 de febrero de 2016
0:03h-REFRANERO QUESERO-115

0:54h-SUMARIO BLOG: ENTRADAS ENERO 2016

4:02h-PUBLICACIÓN: REVISTA 2014-1 MADRID (ESPAÑA)

5:15h-EVENTOS: CONFERENCIA CULTURA ALIMENTARIA 5/2/2016 EN MÁLAGA (ESPAÑA)

martes, 2 de febrero de 2016
0:34h-PUBLICACIÓN: REVISTA 2015-1 MADRID (ESPAÑA)

miércoles, 3 de febrero de 2016
2:53h-PUBLICACIÓN: REVISTA 2015-2 MADRID (ESPAÑA)

jueves, 4 de febrero de 2016
5:45h-comienza 'QUESEROS AVANZANDO'
5:48h-PUBLICACIÓN: LIBRO 2014-1 (ESPAÑA)

viernes, 5 de febrero de 2016
0:07h-QUESEROS AVANZANDO-1: WELLDONE LÁCTICOS (ESPARTINAS, ESPAÑA)
4:11h-QUESEROS AVANZANDO-2: CUEVA DE LA MAGAHA (JAYENA, ESPAÑA)
4:36h-EVENTOS: FERIA DE MAQUINARIA AGRÍCOLA FIMA 2016 EN ZARAGOZA (ESPAÑA)
5:38h-EVENTOS: JORNADA TÉCNICA PROMOCIÓN EUROPEA DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS 2016 EN SEVILLA (ESPAÑA)

lunes, 8 de febrero de 2016
1:02h-REFRANERO QUESERO-116
1:31h-QUESEROS AVANZANDO-3: LA HORTELANA (COÍN, ESPAÑA)

martes, 9 de febrero de 2016
2:30h-QUESEROS AVANZANDO-4: LA VIEJA BUCHACA (HUÉTOR-SANTILLÁN, ESPAÑA)

miércoles, 10 de febrero de 2016
0:12h-QUESEROS AVANZANDO-5: FLOR SIERRA DEL VISO (SANTA OLALLA DEL CALA, ESPAÑA)
5.12h-EVENTOS: FORO TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO 2016 EN MÁLAGA (ESPAÑA)

jueves, 11 de febrero de 2016
0:07h-QUESEROS AVANZANDO-6: SERONÉS ARTESANO (SERÓN, ESPAÑA)
4:21h-EVENTOS: BIOFACH 2016 EN NUREMBERG (ALEMANIA)

viernes, 12 de febrero de 2016
0:11h-QUESEROS AVANZANDO-7: CASTILLO DE BUJARAIZA (VILLANUEVA DEL ARZOBISPO, ESPAÑA)

lunes, 15 de febrero de 2016
0:13h-REFRANERO QUESERO-117
0:14h-QUESEROS AVANZANDO-8: CUEVA DEL TORILEJO (HERNÁN-VALLE, ESPAÑA)

martes, 16 de febrero de 2016
0:02h-QUESEROS AVANZANDO-9: MEDAL LAUJAR (LAUJAR DE ANDARAX, ESPAÑA)

miércoles, 17 de febrero de 2016
0:19h-QUESEROS AVANZANDO-10: EL PERICHO (ROQUETAS DE MAR, ESPAÑA)

jueves, 18 de febrero de 2016
0:13h-QUESEROS AVANZANDO-11: FUENTE LA SIERRA (PEDROCHE, ESPAÑA)

viernes, 19 de febrero de 2016
3:42h-QUESEROS AVANZANDO-12: CALAVERUELA (LA CORONADA-FUENTE OBEJUNA, ESPAÑA)

lunes, 22 de febrero de 2016
4:13h-REFRANERO QUESERO-118
23:59h-QUESEROS AVANZANDO-13: MARQUÉS DEL VALLE (EL VISO, ESPAÑA)

martes, 23 de febrero de 2016
2.11h-QUESEROS AVANZANDO-14: SERRANÍA DE NOALEJO (NOALEJO, ESPAÑA)

miércoles, 24 de febrero de 2016
0:46h-QUESEROS AVANZANDO-15: LOS PEÑA (BAENA, ESPAÑA)

jueves, 25 de febrero de 2016
0:03h-QUESEROS AVANZANDO-16: EL BUITRÓN (ZALAMEA LA REAL, ESPAÑA)

viernes, 26 de febrero de 2016
0:07h-QUESEROS AVANZANDO-17: PAJARETE (VILLAMARTÍN, ESPAÑA)

lunes, 29 de febrero de 2016
0:42h-EVENTOS: CONFERENCIA CULTURA ALIMENTARIA 9/3/2016 EN MÁLAGA (ESPAÑA)
22:54h-REFRANERO QUESERO-119
23:28h-QUESEROS AVANZANDO-18: LANTEIRA (LANTEIRA, ESPAÑA)

José Luis Ares (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-10: QUESO SEMICURADO DE CABRA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso semicurado de cabra, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 469 kcal (por 100 g de producto)

-Grasa: 43,0 g ( (por 100 g de producto)
-Proteínas: 25,0 g (por 100 g de producto)
-Sal: 1,66 g (por 100 g de producto)
-Calcio: 236 mg (por 100 g de producto)

-Fósforo: 526 mg (por 100 g de producto)
-Potasio: 185 mg (por 100 g de producto)
-Magnesio: 12 mg (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos.

José Luis Ares Cea (divulgador)

QUESEROS AVANZANDO-35: LA JOYA DE LOS VÁZQUEZ (LA GRANADA DE RÍO-TINTO, ESPAÑA)

La quesería artesanal LA JOYA DE LOS VÁZQUEZ, situada en la localidad de La Granada de Río-Tinto (Huelva, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra procedente de la propia ganadería de raza autóctona que pastorea en su finca 'Los Charcos' dentro de la sierra 'La Joya'.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos de cabra semicurados, y curados, de formato tradicional, en sus presentaciones de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen, romero, y pimentón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en su apuesta empresarial defendiendo la elaboración de quesos de leche de cabra de ganadería propia, bajo sistema de pastoreo del rebaño, diferenciando así la calidad de los productos finales.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-9: QUESO FUNDIDO ESPECIAL

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso fundido especial con sabores, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 330 kcal (por 100 g de producto)

-Grasa: 31,5 g ( (por 100 g de producto)
-Lactosa: 3,0 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 14,3 g (por 100 g de producto)
-Sal: 1,24 g (por 100 g de producto)
-Calcio: 357 mg (por 100 g de producto)

-Fósforo: 715 mg (por 100 g de producto)
-Potasio: 200 mg (por 100 g de producto)
-Magnesio: 125 mg (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos.

José Luis Ares Cea (divulgador)