INVESTIGACIÓN: TRATAMIENTOS DE SECADO EN OVEJAS LECHERAS (ESPAÑA)

En un trabajo de investigación se han comparado distintos tratamientos de secado en ganado ovino lechero de rebaños ubicados en las proximidades de la localidad burgalesa de Aranda de Duero (España). 

Ante la dificultad por algunos ganaderos de ovino lechero para la aplicación de cánulas intramamarias, se han desarrollado experimentales distintas modalidades para aminorar el manejo, con la incorporación de pautas de administración parenteral de antibiótico, a fin de hacer más cómoda y sencilla la tarea del tratamiento de secado.

Este trabajo se ha realizado en cinco explotaciones de ganado ovino lechero, con un lote testigo que fue tratado con cánula intramamaria. De las explotaciones estudiadas, tres son de raza Churra, dos Assaf y una Awassi. El estudio comparativo de los tratamientos de secado se ha diseñado para un total de 80 ovejas en cinco de los rebaños, y en 40 ovejas más en el sexto; en cada rebaño se hacen cuatro lotes de animales: Lote testigo con tratamiento de secado intramamario de cánula convencional (Farcoloclox V.S.), Lote inyección intramuscular de IlovetMR20% (eritromicina, 6 cc por oveja), Lote inyección intramuscular de IlovetMR20% (eritromicina, 3 cc por oveja), y Lote testigo sin tratamiento alguno. Las muestras de leche son recogidas en los dos cuarterones en proporciones similares, procediendo la primera de ellas durante el secado de la primera lactación, y la segunda del secado de la siguiente lactación; se analizan en el laboratorio, contrastándose los resultados de la primera y segunda lactación (432 muestras en la primera extracción y 260 en la segunda); el menor número de muestras de la segunda lactación es debido a que no se extrajeron las mismas en un total de 172 ovejas por no haber parido, perderse la identificación, causar baja por muerte, o por diversas causas de manejo.

Los resultados obtenidos muestran diferentes valores de recuentos de células somáticas (RCS) en las muestras de leche analizadas en los distintos lotes y rebaños. La interpretación de los resultados pone de manifiesto que la inyección parenteral de IlovetMR20% (dosis de 3 cc, dos veces, con intervalos de 48 horas) no es la mejor opción, si bien supera en resultados al lote testigo sin tratamiento. La cánula intramamaria administrada (Farcoclox V.S.) constituye una referencia favorable creando unas buenas perspectivas en la reducción de RCS pero con la dificultad de aplicación ya conocida. Y por último, la inyección parenteral de IlovetMR20% (dosis de 6 cc, en una sola aplicación al secado) es la mejor opción de los secados parenterales, con resultados comparables a los de la cánula intramamaria (Farcoclox V.S.), siendo el tratamiento recomendado por facilidad de manejo y comodidad de aplicación. En cualquier caso, los RCS en muestras de leche del segundo secado son inferiores a los del primero, comprobando así la eficacia de cada tratamiento.

Autoría: M.I. Carbonero y J. Marcos (2005)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)

3-MASTITIS Y PRODUCCIÓN LECHERA

Las presencia de infecciones intramamarias en especies rumiantes productoras de leche para el consumo humano están directamente relacionadas con el aumento del recuento de células somáticas (RCS) determinado mediante análisis de laboratorio. Asimismo, existen numerosos estudios que demuestran que un elevado nivel de RCS en la leche está asociado a una disminución en la producción lechera del animal infectado. 

En los últimos años muchas de las principales industrias lácteas de la Unión Europea han introducido bonificaciones y penalizaciones en los precios de compra de la leche a los productores, en función de los valores de RCS para las muestras de tanque recogidas en cada explotación ganadera. En este sentido, la repercusión económica causada por la presencia de mastitis en las explotaciones lecheras de pequeños rumiantes puede afectar muy negativamente a su rentabilidad, debido no solo a la disminución de la producción sino también a la alteración de la calidad de la leche obtenida, especialmente, en los principales constituyentes del extracto seco, que es utilizado como parámetro de referencia para fijar los precios de pago a los ganaderos. 

Teniendo en cuenta que el componente mayoritario de la leche es el agua (85-90%), que en un alto porcentaje no se aprovecha durante el proceso de industrialización de la leche en productos lácteos como el queso, en general, las industrias queseras fijan los precios de compra en función del nivel de extracto seco (ES) integrado principalmente por la materia grasa y las proteínas, que son las responsables del rendimiento quesero. Más recientemente diversas industrias queseras han establecido sistemas de precios en función del extracto seco útil de la leche (ESU) o de materias coagulables, que a diferencia del ES no considera las proteínas totales, sino sólo el contenido de caseína, mayoritaria frente al resto de componentes proteicos. 

De forma práctica, si analizamos los resultados del estudio realizado por Teresa Calvo (Albéitar, 2014), donde se establecen valores medios de ES de 9-12%, y 14-16%, en leches de cabra y oveja, respectivamente, se observan disminuciones importantes de estos porcentajes en aquellos animales infectados por mastitis, debidos a reducciones significativas de grasa, proteína y lactosa. No obstante, de todos ellos, es la degradación de la caseína la que provoca un mayor descenso en el rendimiento quesero. En muchos casos la disminución de la cantidad de caseína coagulable, unido a un aumento de las proteínas solubles (lactosuero) modifica sensiblemente la tasa o ratio caseína/ proteínas establecida para la leche natural o estandarizada. 

En las principales especies rumiantes productoras de leche destinada a la industria quesera se han cuantificado las pérdidas de rendimiento quesero debidas a las infecciones de mastitis, hallándose valores significativos en todos los casos. Asimismo, se ha constatado que por cada 0,05% más de contenido en caseína se obtienen 2 kilogramos más de queso por cada 1.000 litros de leche transformada. 

Fuente: Circular informativa (2014). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)