QUESERÍA 'LA PEDRICA': FICHA DESCRIPTIVA (TEBA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LA PEDRICA, S.C.A.

Localidad: Teba

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra de la raza Malagueña

Productos elaborados:  * Quesos fresco y tierno, en formatos de 1, 1,5 y 2 Kg  * Quesos semicurado, curado y añejo, de corteza natural y aceitada, en formatos de 1, 1,5 y 2 Kg   * Queso en aceite envasado en bolsas al vacío en formatos de 1, 1,5 y 2 Kg

Características de los productos: Elaboran un queso inspirado en el queso tradicional de Málaga. El queso de LA PEDRICA se elabora con leche pasterizada de cabras de raza Malagueña de producción propia. Tras una coagulación enzimática con cuajo de origen animal le sigue un intenso corte y desuerado de la cuajada que se completa con el salado, quedando una pasta prensada y firme de un característico color blanco. Estos quesos se presentan frescos o tiernos o bien madurados y conservados en aceite de oliva virgen para mejorar y acentuar su sabor y aroma.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa de carácter familiar inicia su actividad en el año 1988, siendo una de las queserías artesanales equipadas con tecnología sencilla, que en su tiempo constituyó un modelo referente para una zona con muchos rebaños de ganado caprino y una gran tradición quesera de ámbito casero. Este modelo de pequeña empresa artesanal revitalizó la economía ganadera de la comarca, dando paso a la elaboración de quesos de cabra con todas las garantías sanitarias que hoy exigen los consumidores.

Situación actual: sin actividad


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)