INVESTIGACIÓN: CALIDAD CARNE CORDEROS RAZA MERINO DE GRAZALEMA (ESPAÑA)

En un trabajo de investigación se ha estudiado la canal de corderos 'lechales' y 'ternascos' de la raza ovina autóctona andaluza Merino de Grazalema (España).

En este trabajo de caracterización de la producción cárnica de la raza ovina Merino de Grazalema, se han analizado distintos parámetros: pH, pesos de la canal y del despiece, zoometría, espesor de grasa dorsal, color instrumental mediante espectrocolorímetro Minolta CM-2500d, entre las medidas objetivas. Asimismo, se han realizado determinaciones subjetivas: recubrimiento pélvico-renal, conformación y estado de engrasamiento. Para el trabajo experimental se han utilizado las canales de 16 corderos machos de raza Merino de Grazalema (8 lechales y 8 ternascos).

Los resultados obtenidos muestran unos pesos medios (en vivo) de 11,36 y 21,18 kilogramos para los corderos lechales y ternascos, respectivamente, con unos rendimientos comerciales de 51,09 y 50,45%. El despiece revela un mayor porcentaje de piezas de primera categoría y un descenso de las de tercera al aumentar el peso de sacrificio. La conformación mejora en los ternascos, mientras que el color de la carne presenta mayor claridad en los corderos lechales.

Autoría: M. Juárez y colaboradores (2005)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)

INVESTIGACIÓN: CALIDAD CARNE CORDEROS RAZA CHURRA LEBRIJANA (ESPAÑA)

En un trabajo de investigación se ha estudiado la calidad de la canal de corderos 'ternasco' y 'lechal' de la raza autóctona andaluza Churra Lebrijana (España).

La raza ovina Churra Lebrijana está catalogada como “de protección oficial”. En este trabajo se ha estudiado por primera vez el potencial productivo de corderos lechales frente a ternascos, con un peso vivo de 11,38 y 18,48 kilogramos, respectivamente. El estudio se realizó en 8 corderos machos de cada tipo, analizándose las características de sus canales en relación a parámetros de pH, color, rendimiento comercial, medidas zoométricas, engrasamiento y despiece. 

Los resultados obtenidos revelan que los ternascos ofrecen unas mejores características cárnicas que los lechales, siendo este último el más comercializado actualmente.

Autoría: M.J. Alcaide y colaboradores (2005)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)

INVESTIGACIÓN: CALIDAD CARNE CORDEROS RAZA MONTESINA (ESPAÑA)

En un trabajo de investigación se ha estudiado la calidad de la carne de los corderos de la raza autóctona Montesina (España).

En este estudio se ha realizado la caracterización de la canal de los corderos machos de raza Montesina sacrificados con aproximadamente 20 y 25 kg de peso vivo. Con este objetivo se han hecho las siguientes determinaciones: valor de pH, peso de la canal fría, estado de engrasamiento y conformación. Asimismo, se han obtenido algunas medidas zoométricas, como el espesor de la grasa dorsal. El color de la canal se ha valorado instrumentalmente mediante un espectrocolorímetro. Por último, se ha calculado el contenido de piezas de 1ª, 2ª y 3ª categorías mediante despiece comercial normalizado.

Los resultados preliminares muestran que las características de las canales de corderos de esta raza se aproximan a las de los ovinos ligeros producidos en la cuenca mediterránea con pesos de canal por debajo de los 13 kilogramos, de conformación ligera (O y P), y reducido contenido de grasa. El porcentaje de piezas de primera categoría ha sido de aproximadamente del 46% lo que indica un buen rendimiento carnicero de la raza. El incremento de peso de las canales de raza Montesina desde 20 a 25 kg de peso vivo supone, fundamentalmente, una mejora en la conformación de las mismas, sin embargo, otros aspectos de la canal no se modifican significativamente.

Autoría: A. Horcada y colaboradores (2005)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)