En un trabajo de investigación se ha estudiado la canal de corderos 'lechales' y 'ternascos' de la raza ovina autóctona andaluza Merino de Grazalema (España).
En este trabajo de caracterización de la producción cárnica de la raza ovina Merino de Grazalema, se han analizado distintos parámetros: pH, pesos de la canal y del despiece, zoometría, espesor de grasa dorsal, color instrumental mediante espectrocolorímetro Minolta CM-2500d, entre las medidas objetivas. Asimismo, se han realizado determinaciones subjetivas: recubrimiento pélvico-renal, conformación y estado de engrasamiento. Para el trabajo experimental se han utilizado las canales de 16 corderos machos de raza Merino de Grazalema (8 lechales y 8 ternascos).
Los resultados obtenidos muestran unos pesos medios (en vivo) de 11,36 y 21,18 kilogramos para los corderos lechales y ternascos, respectivamente, con unos rendimientos comerciales de 51,09 y 50,45%. El despiece revela un mayor porcentaje de piezas de primera categoría y un descenso de las de tercera al aumentar el peso de sacrificio. La conformación mejora en los ternascos, mientras que el color de la carne presenta mayor claridad en los corderos lechales.
En este trabajo de caracterización de la producción cárnica de la raza ovina Merino de Grazalema, se han analizado distintos parámetros: pH, pesos de la canal y del despiece, zoometría, espesor de grasa dorsal, color instrumental mediante espectrocolorímetro Minolta CM-2500d, entre las medidas objetivas. Asimismo, se han realizado determinaciones subjetivas: recubrimiento pélvico-renal, conformación y estado de engrasamiento. Para el trabajo experimental se han utilizado las canales de 16 corderos machos de raza Merino de Grazalema (8 lechales y 8 ternascos).
Los resultados obtenidos muestran unos pesos medios (en vivo) de 11,36 y 21,18 kilogramos para los corderos lechales y ternascos, respectivamente, con unos rendimientos comerciales de 51,09 y 50,45%. El despiece revela un mayor porcentaje de piezas de primera categoría y un descenso de las de tercera al aumentar el peso de sacrificio. La conformación mejora en los ternascos, mientras que el color de la carne presenta mayor claridad en los corderos lechales.
Autoría: M. Juárez y colaboradores (2005)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)
