Localidad: Játar
Provincia: Granada
País: España
Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra
Productos elaborados: * Quesos frescos de corteza natural, en formados de 500 gr y 1 Kg
Características de los productos: Los quesos frescos se elaboran con leche pasterizada; son productos de coagulación enzimática, pasta prensada, firme y no cocida, procedente de la leche producida en la propia explotación ganadera. Estos quesos presentan un nivel medio de humedad, con un ligero toque láctico, que recuerda a la leche de procedencia; su corte es bueno, cremoso, de consistencia media, y un ligero punto de sal.
Breve descripción de la empresa: Esta pequeña quesería familiar se localiza en Játar, en la provincia de Granada, y nació con la voluntad de mejorar la rentabilidad de la explotación caprina propia, mediante la transformación de la leche en queso. En la comarca son abundantes los rebaños caprinos de razas autóctonas que se alimentan mediante los sistemas tradicionales de pastoreo, lo cual le confiere a la leche y al queso unas características peculiares. La comercialización es predominantemente local, con una parte importante de venta directa en la propia quesería, y el resto en los pueblos colindantes.
Situación actual: sin actividad
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
