Empresa: Quesería EL BOSQUEÑO, S.C.A.
Localidad: El Bosque
Provincia: Cádiz
País: España
Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra * Leche de oveja *Leche de vaca
Productos elaborados: *Queso fresco de cabra y vaca, en formatos de 250 y 450 g, y en piezas de 1 y 2 kg *Queso curado de cabra, tipo crema, de corteza natural y aceitada, en formatos de 1 y 2 kg * Queso semicurado de cabra y vaca, con o sin corteza natural, en formatos de 1 y 2 kg * Queso curado de cabra, de corteza natural, aceitada o pimentonada, piezas de 1, 2 y 3 kg * Queso curado de cabra elaborado con leche cruda, en formatos de 1 y 2 kg * Queso curado de oveja en manteca ibérica elaborado con leche cruda, en formatos de 1 y 2 kg * Queso en aceite de oliva, en tarrinas de 1/2, 1 y 2 kg
Características de los productos: Esta amplia variedad de quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, se elabora con leche cruda y pasterizada, procedente de rebaños de la comarca. Tienen varias presentaciones conservando, generalmente, las características naturales del queso tradicional de la zona. También elaboran un queso de cabra madurado, de pasta blanda tipo crema, especialidad propia muy apreciada en la zona.
Breve descripción de la empresa: La quesería 'El Bosqueño' nació como una empresa cooperativa integrada por personas de la propia localidad, que ha sido pionera en la actividad quesera de la Sierra de Cádiz, con una importante repercusión económica en la comarca, principalmente para los ganaderos de cabras y ovejas de la zona, que anteriormente entregaban la leche a intermediarios y grandes industrias en condiciones menos favorables. Desde sus comienzos esta cooperativa ha apostado por la comercialización de sus productos dentro del mercado local y provincial, aunque posteriormente han extendido también sus ventas en otras zonas.
Situación actual: con actividad
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
