QUESERÍA 'DOÑA ÚRSULA': FICHA DESCRIPTIVA (FUENTE OBEJUNA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería DOÑA ÚRSULA S.L.

Localidad: Fuente Obejuna

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche cruda de oveja Merina

Productos elaborados:  *Quesos semicurados, en formatos de 1,5 a 3 Kg  *Quesos curados, en formatos de 1’5 a 3 Kg  *Quesos curados en aceite de oliva virgen, envasados en tarrinas de 250 gr (en cuñas) * Tortas de aproximadamente 1 Kg  *Delicias de Doña Ursula, en tarrinas de 200gr *Crema de queso, en tarros de cerámica de 100 gr.

Características de los productos: Todos los quesos de esta empresa artesanal se elaboran con leche cruda de oveja exclusivamente. Son quesos con una maduración variable, de coagulación enzimática y pasta prensada, firme y no cocida, incluyendo las variedades semicuradas, curadas y en aceite. También se elaboran especialidades de pasta blanda, como las 'tortas', cremas ("delicias") y quesos para untar.

Breve descripción de la empresa:  La quesería DOÑA ÚRSULA, se encuentra localizada en la comarca agraria de los Pedroches, en el término municipal de Fuente Obejuna, concretamente en las dehesas de la finca “La Cumbre”. El secreto de la calidad de estos productos no es otro que el cuidadoso proceso de elaboración llevado a cabo siguiendo prácticas artesanales. La leche cruda de oveja de su propio rebaño, que no es sometida a ningún tratamiento térmico, así como la lenta maduración en bodega bajo condiciones naturales, otorgan a estos quesos unas características especiales muy apreciadas por los consumidores.

Situación actual: autoconsumo


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

CURSO TECNOLOGÍA QUESO CURADO 2012 (ESPAÑA)

El curso de "Tecnología del Queso Curado", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se ha celebrado del 11 al 15 de junio de 2012 en las instalaciones de la Planta piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

La finalidad del curso de formación empresarial, especializada para maestros queseros, es la de conocer los fundamentos teóricos de las principales tecnologías de elaboración de quesos curados, y el desarrollo de habilidades prácticas elaborando distintas variedades comerciales.

Los destinatarios del curso teórico-práctico, de carácter presencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.

Fuente: Circular informativa (2012). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (profesor)