Organizado por la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) se impartió el 7 de junio de 2014 el Módulo 1 "Iniciación a la Cata de Quesos" en las magníficas instalaciones del Edificio Alcalde Niño Anselmo en la localidad de Estepa (Sevilla, España). Esta primera actividad formativa se ha realizado dentro del "Curso de Análisis Sensorial de Quesos", en el marco del Programa de Formación 2014 de la AQAA.
En este primer módulo se ha completado la totalidad de las plazas disponibles, contando con la participación de quince personas, incluyendo queseros pertenecientes a la AQAA, estudiantes y técnicos de tecnología láctea, y profesionales relacionados con el sector.
En la presente actividad formativa se han impartido diversos contenidos teóricos sobre fundamentos y principios básicos del análisis sensorial de quesos, y se ha realizado una sesión de cata de un queso curado elaborado con leche cruda de cabra (muestra "control"), con una duración total de 4,5 horas lectivas. El director y profesor del curso ha sido José Luis Ares Cea, asesor científico de la AQAA, y profesional altamente cualificado en materia de investigación y formación sobre análisis sensorial de quesos.
En este primer módulo se ha completado la totalidad de las plazas disponibles, contando con la participación de quince personas, incluyendo queseros pertenecientes a la AQAA, estudiantes y técnicos de tecnología láctea, y profesionales relacionados con el sector.
En la presente actividad formativa se han impartido diversos contenidos teóricos sobre fundamentos y principios básicos del análisis sensorial de quesos, y se ha realizado una sesión de cata de un queso curado elaborado con leche cruda de cabra (muestra "control"), con una duración total de 4,5 horas lectivas. El director y profesor del curso ha sido José Luis Ares Cea, asesor científico de la AQAA, y profesional altamente cualificado en materia de investigación y formación sobre análisis sensorial de quesos.
José Luis Ares Cea (asesor científico)
