QUESERÍA 'HERMANOS ÁLVAREZ VERDUGO': FICHA DESCRIPTIVA (VILLANUEVA DE SAN JUAN, ESPAÑA)

Empresa: Quesería HNOS. ÁLVAREZ VERDUGO

Localidad: Villanueva de San Juan

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal:   * Leche de cabra

Productos elaborados: *Queso fresco de corteza natural, en formatos de 250 y 500 g y 1,5 Kg   *Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 500 g y 1,5 Kg   *Queso curado de corteza natural, en formatos de 500 g y 1,5 Kg    *Queso en aceite de oliva, en formatos de 450 g y 1 Kg

Características de los productos: Los quesos frescos y semicurados se elaboran con leche pasterizada de cabra, y los curados con leche cruda siguiendo las recetas tradicionales de la zona. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida; los frescos presentan un nivel de humedad medio y un ligero toque láctico, que recuerda a la leche de procedencia; los quesos semicurados son suaves, y cremosos, con notas de mantequilla; los curados destacan por sus sabores más intensos a medida que avanza el proceso de maduración, mayor persistencia en boca y ciertos matices de granos tostados. Los quesos conservados en aceite de oliva se caracterizan por dejar un regusto picante en el paladar.

Breve descripción de la empresa: Esta microempresa quesera nace en la localidad sevillana de Villanueva de San Juan, por iniciativa de los hijos de una familia con ganadería caprina propia. La finalidad inicial era la de transformar en queso la leche de cabra producida en la explotación familiar, y con ello incrementar la rentabilidad de la misma. La comercialización de los productos se realiza principalmente en la propia quesería, y en los pueblos de la comarca.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)