Continuando con las técnicas de análisis de calidad del yogur es necesario el recuento de microorganismos y, en su caso, el examen microscópico, incluidos seguidamente, y que en España se realiza mediante los métodos seleccionados y recomendados por por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. En próximas entradas de este blog se expondrán las técnicas empleadas habitualmente.
-Recuento de coliformes.
-Escherichia coli.
-Estafilococos (Staph. aureus).
-Estreptococos (D. de Lancefield).
-Gérmenes sulfito-reductores (Clostriduim perfringens).
-Hongos.
Referencias.
Referencias.
-Métodos Oficiales de Análisis en Alimentaria: Leche y Productos Lácteos. Montplet & Esteban, 1987.
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)
