Este libro editado por el Ministerio de Agricultura de España en 1973 con el título de "Catálogo de Quesos Españoles" es la segunda edición del primer catalogo de 1969, cuya difusión fue exitosa tanto a nivel nacional como internacional. En esta edición se mantienen todas las variedades de quesos del catálogo anterior, y se introducen tres variedades más: el queso de 'Roncal', y dos quesos andaluces, el de 'Los Montes de San Benito', elaborado con leche de oveja, y el de la 'Sierra de Huelva', con leche de cabra.
En este Catálogo se incluyen un total de 36 variedades de quesos tradicionales elaborados en las diferentes regiones españolas, elaborándose 17 de ellas con leche de oveja, 12 de vaca, y 7 de cabra.
Las variedades de quesos de oveja son: 'Armada', 'Burgos', 'Cervera', 'Gorbea', 'Grazalema', 'Montes de San Benito', 'Idiazábal', 'Manchego', 'Orduña', 'Oropesa', 'Pedroches', 'Puzol', 'Roncal, 'Serena, 'Torta del Casar', 'Veyos', y 'Villalón' (17 variedades).
Las variedades de quesos de vaca son: 'Aragón', 'Cabrales', 'Cebrero', 'Gamonedo', 'León', 'Mahón', 'Pasiego prensado', 'Pasiego sin prensar', 'Quesucos', 'San Simón', 'Tetiilla', y 'Ulloa' (12 variedades).
Las variedades de quesos de cabra son: 'Alicante', 'Cádiz', 'Camerano', 'Huelva', 'Málaga', 'Soria', y 'Valdeteja' (7 variedades).
Más información: Catálogo de Quesos Españoles. 1973. Publicaciones del Ministerio de Agricultura (segunda edición). Secretaría General Técnica. Servicio de Publicaciones. 84 págs. Madrid (España).
Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)
