La quesería artesanal EL ALBAREJO, situada en la localidad de Tolox (Málaga, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra de raza autóctona de su propia ganadería en pastoreo en el entorno del Parque Natural Sierra de las Nieves.
Esta pequeña empresa familiar elabora quesos frescos, tiernos, semicurados y curados en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, romero, y pimentón.
Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva valorizando la calidad diferenciada de los productos elaborados con leche de su propia ganadería de raza autóctona.
Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
