Localidad: Aracena
Provincia: Huelva
País: España
Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra *Leche de cabra de producción ecológica
Productos elaborados: * Queso curado de corteza natural, en formatos de 300 y 600 g, y 1 Kg * Queso curado en aceite de oliva, en formatos de 300 y 600 g, y 1 Kg * Queso curado ecológico de corteza natural, en formatos de 600 g y 1 Kg * Tortas ecológicas en formato de 1 Kg
Características de los productos: Estos quesos se elaboran con leche cruda de cabra procedente de los rebaños de la comarca, donde abundan las razas autóctonas, y aún hoy es frecuente el pastoreo de las cabras serranas, cuya leche tiene unas características singulares. Los quesos elaborados por esta empresa familiar son de coagulación enzimática, pasta blanda y semiblanda, no cocida, con un aroma y sabor intensos, con matices florales y un ligero toque láctco. El proceso de elaboración es el tradicional de la comarca, siendo el queso denominado 'sudao', prensado con las manos, una receta muy reconocida en toda la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche; este queso al igual que las 'tortas' tienen sabores y olores penetrantes y muy persistentes en el paladar, con una corteza lisa de tonalidad anaranjada, aunque con distinta intensidad según la época del año, 'remelosa' y húmeda.
Breve descripción de la empresa: Con la marca Doña Manuela Aracena esta quesería artesanal se encuentra ubicada en la zona del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, al norte de la provincia de Huelva. Aunque una parte de los quesos se comercializan en la propia quesería y en los establecimientos de la comarca, también es posible encontrar estos productos fuera de la provincia onubense, especialmente en ferias y mercados queseros tradicionales de diversos puntos de la geografía española.
Situación actual: con actividad (estacional)
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
