La difusión de la cultura láctea debe utilizar todos los instrumentos disponibles para llegar al mayor número de personas, tanto en las pequeñas poblaciones rurales como en las grandes ciudades y otros aglomerados urbanos. Esta tarea de información no tiene porque ser muy onerosos, si se recurre a los medios de comunicación de las instituciones y entes públicos, entre ellos, los periódicos y boletines informativos, las radios y televisiones locales, etcétera.
Hay numerosos ejemplos de cómo algunas regiones queseras son conocidas internacionalmente por sus afamados quesos, una de ellas, es Roquefort, zona de Francia donde se elaboran y maduran en cuevas naturales en la montañas estos productos prensados, agrupados dentro de las 'pastas verdes' o 'azules', debido a la acción de los mohos característicos que se desarrollan tanto en el exterior como en el interior a lo largo de su proceso de maduración. En España, otro ejemplo, es la región manchega, meseta castellana de la zona central de la Península Ibérica, 'cuna' del famoso queso Manchego, elaborado con leche de oveja.
Sin el ánimo de llegar a la fama alcanzada por dichas regiones queseras, creemos que es importante que cualquier actividad que se desarrolle en un determinado sector o área productiva, debe estar accesible para el conjunto de la sociedad. En este sentido, desde su creación en 1986, la Planta Piloto de Lácteos del Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque (Córdoba), se ha preocupado de difundir todas las actividades realizadas, incluyendo entre éstas, la programación de los cursos de formación impartidos sobre tecnología quesera.
Las actividades desarrolladas en la Planta Piloto de Lácteos están muy vinculadas al territorio donde se ubican sus instalaciones, la comarca de Los Pedroches, que tiene una antigua tradición ganadera, formando parte de la zona donde es originaria la famosa oveja de raza Merina siendo, este queso singular, elaborado con esta leche ovina usando un coagulante vegetal (flor de cardo), un producto de calidad diferenciada muy reconocido en los mercados nacionales e internacionales.
De un modo práctico, conviene siempre tener en cuenta el verdadero impacto que tiene el desarrollo de una actividad dada, no sólo en un determinado sector productivo, sino en el conjunto de la sociedad. En este sentido, y a modo de ejemplo sencillo, se puede comprobar fácilmente cómo se benefician algunos sectores económicos en una localidad rural como Hinojosa del Duque gracias a los gastos realizados por los participantes en los programas formativos en los establecimientos locales de hostelería, cafetería, bar, turismo, ocio, cultura, etc.
Paso a paso se va andando el camino, y en la economía rural, por pequeña que ésta sea, cualquier actividad puede ser una aportación que repercuta positivamente en la generación de valor. En mi opinión todos deberíamos, en nuestras áreas de trabajo, aunar esfuerzos en esta dirección.
Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)
