Las instalaciones de laboratorio de la Planta Piloto de Lácteos del Instituto de Investigación y Formación Agroalimentaria (Ifapa) de la Junta de Andalucía, ubicadas en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España) han sido modernizadas recientemente, con la incorporación de nuevo mobiliario y elementos más funcionales.
Además de las clases prácticas contempladas en los distintos programas formativos impartidos en la Planta Piloto, en las instalaciones de laboratorio ahora modernizadas se han realizado muchos de los estudios analíticos previstos en los protocolos de trabajo de proyectos de investigación aprobados en convocatorias públicas, así como los convenios y contratos de colaboración con otras entidades, empresas y administraciones vinculadas al sector lácteo. Entre los trabajos realizados en estas instalaciones en los últimos años, se incluyen las siguientes temáticas:
Además de las clases prácticas contempladas en los distintos programas formativos impartidos en la Planta Piloto, en las instalaciones de laboratorio ahora modernizadas se han realizado muchos de los estudios analíticos previstos en los protocolos de trabajo de proyectos de investigación aprobados en convocatorias públicas, así como los convenios y contratos de colaboración con otras entidades, empresas y administraciones vinculadas al sector lácteo. Entre los trabajos realizados en estas instalaciones en los últimos años, se incluyen las siguientes temáticas:
- Determinación de la calidad de la leche: composición físico-química y flora microbiana.
- Composición de la leche en razas caprinas y ovinas autóctonas de Andalucía.
- Caracterización cualitativa de los quesos artesanos andaluces.
- Perfil analítico de las variedades de quesos de cabra tradicionales de Andalucía.
- Perfil analítico de las variedades de quesos de oveja tradicionales de Andalucía.
- Puesta a punto de sistemas de autocontrol de calidad para industrias lácteas: metodología HPPCC.
- Evaluación de la calidad de la leche y quesos de cabra de composición más saludable (grasas modificadas).
- Evaluación de la calidad de quesos según polimorfismos genéticos de las fracciones caseínicas en leche de cabra de razas autóctonas andaluzas.
- Evaluación de la calidad de yogures y cremas de queso de cabra.
José Luis Ares Cea (profesor)
