En un trabajo de investigación se ha estudiado el efecto del sistema de producción (intensivo y extensivo) sobre el porcentaje de piel, y órganos comestibles e industriales respecto al Quinto Cuarto en corderos de raza Churra Tensina (España).
Este trabajo se ha realizado en un lote de 19 corderos machos, nacidos en partos simples, criados en condiciones extensivas y otro lote de 19 animales de las mismas características criados en régimen intensivo. Ambos lotes fueron sacrificados al alcanzar los 22-24 kilogramos de peso vivo.
Los resultados obtenidos revelan que el lote extensivo presentó unos porcentajes significativamente superiores frente al intensivo, de despojos blancos referidos al peso vivo de matadero (7,30 vs. 6,53), al peso vivo vacío (8,61 vs. 7,61) y al total del Quinto Cuarto (22,73 vs. 20,60); mientras que el lote intensivo presentó un porcentaje superior respecto al total del Quinto Cuarto (19,51 vs. 18,57) para los despojos rojos. En relación a los órganos comestibles, fue el lote extensivo el que presentó unos porcentajes significativamente superiores respecto al peso total del Quinto Cuarto (65,10 vs. 63,09), peso vivo vacío (24,62 vs. 23,30) y peso vivo en matadero (20,89 vs. 20,00). Sin embargo, el porcentaje de la piel respecto al peso total del Quinto Cuarto fue significativamente superior en el lote intensivo frente al extensivo (31,26 vs. 29,44).
Autoría: M. Joy y colaboradores (2005)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)
