Todo proyecto de puesta en marcha de cualquier tipo de emprendimiento que requiera de una inversión de capital deberá ir siempre acompañado de un presupuesto detallado, independientemente de la dimensión de la empresa y del volumen de negocio previsto. Esta premisa económica rige también para las pequeñas queserías de campo y artesanas españolas, que en tiempos difíciles como los actuales, deben medir muy bien la cuantía de sus inversiones, para adaptarse a las nuevas condiciones de los mercados.
En general, un proyecto de inversión para una quesería, igual que en otros sectores productivos, debe incluir todos los elementos exigidos por la normativa vigente en el lugar de emplazamiento, teniendo en cuenta los propios fundamentos tecnológicos específicos de esta industria, eligiendo el diseño constructivo más funcional y la maquinaria más adecuada, siempre en función de las características y dimensiones de la nueva actividad económica. Por tanto, deben aparecer suficientemente detalladas, al menos, las partidas de emplazamiento (terreno, solar), obra civil (urbanización y edificaciones), instalaciones (agua, saneamiento, electricidad, combustibles, refrigeración, etc.), maquinaria y materiales accesorios (en áreas de recepción de materias primas, elaboración, envasado, almacenamiento, conservación y expedición). Por otra parte, y para asegurar la correcta preparación del proyecto, es recomendable que el emprendedor se ponga en contacto con personas expertas y competentes en la materia, quienes deberán estar habilitadas oficialmente para su realización. Sin duda cuánto más definida y contrastada esté la idea del emprendedor, más eficaz será la labor del técnico.
En general, un proyecto de inversión para una quesería, igual que en otros sectores productivos, debe incluir todos los elementos exigidos por la normativa vigente en el lugar de emplazamiento, teniendo en cuenta los propios fundamentos tecnológicos específicos de esta industria, eligiendo el diseño constructivo más funcional y la maquinaria más adecuada, siempre en función de las características y dimensiones de la nueva actividad económica. Por tanto, deben aparecer suficientemente detalladas, al menos, las partidas de emplazamiento (terreno, solar), obra civil (urbanización y edificaciones), instalaciones (agua, saneamiento, electricidad, combustibles, refrigeración, etc.), maquinaria y materiales accesorios (en áreas de recepción de materias primas, elaboración, envasado, almacenamiento, conservación y expedición). Por otra parte, y para asegurar la correcta preparación del proyecto, es recomendable que el emprendedor se ponga en contacto con personas expertas y competentes en la materia, quienes deberán estar habilitadas oficialmente para su realización. Sin duda cuánto más definida y contrastada esté la idea del emprendedor, más eficaz será la labor del técnico.
Independientemente, de las exigencias de la presentación del proyecto de inversión por parte de las administraciones públicas competentes para las correspondientes autorizaciones oficiales en materia de edificaciones, industria agroalimentaria, salud, medio ambiente, comercio, y de la documentación necesaria para la tramitación de subvenciones y de préstamos de entidades financieras, no cabe duda de que un presupuesto bien detallado le sirve al emprendedor para conocer previamente si su idea es o no realizable. Y lo más importante: conocer su viabilidad antes de llevarla a la práctica. De este modo se evitan sorpresas desagradables y, en muchas ocasiones, con efectos verdaderamente traumáticos, que incluso llegan a poner en peligro los bienes familiares.
Este artículo se incorpora como información complementaria (foro de análisis y debate) al material didáctico que he elaborado para el alumnado del curso de Especialista en Quesería, impartido durante 2015 en las instalaciones de nuestra Planta Piloto de Lácteos.
Este artículo se incorpora como información complementaria (foro de análisis y debate) al material didáctico que he elaborado para el alumnado del curso de Especialista en Quesería, impartido durante 2015 en las instalaciones de nuestra Planta Piloto de Lácteos.
Fuente: Material didáctico (2015). Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
