A continuación, se incluye la Conclusión 12 de la jornada técnica sobre "El Sector Lácteo Andaluz ante la nueva normativa de Calidad", que ha organizado el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), con la colaboración del Grupo de Desarrollo Rural del Poniente Granadino y la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), y que se celebró el día 12 de septiembre de 2012 en la localidad de Loja (Granada, España).
En este encuentro profesional en el que se dieron cita representantes de todos los eslabones del sector lácteo: productores de leche, empresas artesanales de transformación, queserías de campo o granja, industrias lácteas, asociaciones de ganaderos, criadores de razas autóctonas, así como técnicos y profesionales de entidades e instituciones públicas y privadas que trabajan o colaboran en esta actividad productiva, se elaboraron un total de trece conclusiones en base a las aportaciones de los numerosos participantes en el evento.
12-Mejorar los canales de información oficial destinada a las empresas del sector lácteo andaluz, especialmente, en materia de normativa y legislación aplicable haciendo mayor hincapié en las opciones de posibles flexibilidad para los establecimientos de campo, de pequeña dimensión y artesanales. Aún son frecuentes las preguntas de muchos productores relativas a la naturaleza y fines de las normas reguladoras de los controles sanitarios oficiales, los criterios higiénico-sanitarios exigidos, los requisitos de cumplimiento obligatorio y optativo, el número de controles analíticos a realizar, la periodicidad y frecuencia de las inspecciones oficiales, el régimen sancionador, los mecanismos de evaluación de los resultados de los laboratorios, los instrumentos para la interpretación de informes contradictorios, la resolución de los conflictos de intereses, etc. Por otra parte, se pone también de manifiesto el elevado coste de algunas técnicas analíticas empleadas en los planes de autocontrol de calidad, como sucede con los test de detección de presencia de antibióticos y otras sustancias inhibidoras, los análisis microbiológicos, entre otros, y su negativa incidencia en la rentabilidad de muchas pequeñas empresas. Sería muy conveniente estudiar la necesidad de estos tipos de análisis y su frecuencia en aquellos establecimientos que cumplen sistemáticamente los criterios higiénico-sanitarios exigidos por la normativa vigente, con objeto de reducir sus gastos en los controles analíticos, sin poner nunca en riesgo la salud de los consumidores de los productos finales.
Fuente: Circular informativa (2012). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (coordinador del evento)
