TALLER MÓDULO 2: ALUMNADO CURSO ESPECIALISTA EN QUESERÍA 2017 (ESPAÑA)

A continuación, se enumeran los bloques temáticos del Taller de ampliación de conocimientos propuesto para el alumnado del Módulo 2 "Recepción y almacenamiento de materias auxiliares", integrado dentro del programa de actividades formativas no presenciales del curso de "Especialista en Quesería 2017", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), que se celebra del 20 al 24 de febrero de 2017 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

El alumnado de este Taller recabará información bibliográfica (libros, revistas, Internet) con objeto de ampliar sus conocimientos sobre los siguientes aspectos:

1-Lista positiva de aditivos alimentarios en la Unión Europea: conceptos, condiciones de uso, dosis permitidas.

 2-Tipos de aditivos alimentarios: definiciones, nomenclatura en las etiquetas de los alimentos comercializados.

 3-Normas de calidad aplicables a quesos y quesos fundidos elaborados en España y destinados al mercado interior: anexo I, anexo II.

 4-Materias primas y auxiliares de uso en quesería: ingredientes esenciales, ingredientes facultativos.

 5-Normativa agroalimentaria en Andalucía: reconocimiento y regulación de la artesanía alimentaria (búsqueda en blog). 

Este Taller permitirá que el alumnado pueda complementar los conocimientos teórico-prácticos adquiridos durante las sesiones presenciales impartidas en la Planta Piloto de Lácteos.

Fuente: Comunicación docente (21-02-2017). Curso de Especialista en Quesería. Planta Piloto de Lácteos IFAPA de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

PUBLICACIÓN: REVISTA 2016-8 MADRID (ESPAÑA)

Título: REFRANERO QUESERO: CULTURA LÁCTEA TRADICIONAL.
Revista: Industrias Lácteas Españolas (ILE)

Temática: Cultura láctea, Sector lácteo, Refranes populares, Tradición, Costumbrismo, Frases, Personajes y protagonistas, Patrimonio quesero.
Claves: sector quesero, ganadería, industria, productos finales, gastronomía, turismo, lenguaje popular, cultura tradicional.
Contenidos: Introducción; Cultura y Tradición; Alimentación, Nutrición y Salud; Gastronomía y Cocina; Geografía, Territorio, Paisaje y Clima; Ganadería y Razas; Elaboración y Calidad; Materiales, Utensilios y Lugares rústicos; Literatura y Personajes.
Ilustraciones: Fotografías.

Autoría: José Luis Ares Cea.
Editorial: Publicaciones Técnicas Alimentarias.
Lugar de publicación: Madrid (España).

Volumen/ número: 39, diciembre 447.
Páginas inicial/ final: 12/16.

Idioma: español.

Año: 2016.

 

Fuente: Circular informativa (2017). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

CURSO RECEPCIÓN MATERIAS AUXILIARES QUESERÍA 2017 (ESPAÑA)

El curso de "Recepción y Almacenamiento de Materias Primas Auxiliares", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se desarrollará del 20 al 24 de febrero de 2017 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Este es el segundo Módulo del curso de "Especialista en Quesería 2016", y se integra dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por dicha institución. La duración total del curso es 30 horas lectivas, de las cuales 12 son sesiones teóricas y 18 prácticas.

En este Módulo 2 se imparten tres unidades didácticas: recepción de materias primas auxiliares en las industrias lácteas, almacenamiento, y control de procesos convencionales y automatizados. Los principales objetivos del Módulo son conocer las materias primas auxiliares de uso en la industria láctea y sus características cualitativas, así como la importancia de las operaciones de recepción y almacenamiento de las mismas, identificando los posibles riesgos higiénico-sanitarios, y gestionar los sistemas de control de los puntos críticos durante las etapas de recepción y almacenamiento de las materias primas auxiliares.

Los destinatarios de este módulo teórico-práctico, de carácter presencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.

Fuente: Circular informativa (2017). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

INFOEMPLEO: CONTRATO DIRECTOR TÉCNICO-ECONÓMICO EN 'CORSEVILLA' (ESPAÑA)

La empresa CORSEVILLA ubicada en la localidad de El Pedroso (Sevilla, España) necesita contratar a una persona especialista en quesería para la dirección técnica y económica de su planta quesera. 

 

Se trata de una de las empresas cooperativas más importantes de Andalucía, por lo que aquellas personas interesadas que tengan un perfil adecuado para el puesto deben enviar sus currículos al Sr. Gerente D. Juan Luis Mariscal al siguiente correo electrónico: mariscal@corsevilla.es

 

José Luis Ares Cea (docente)

TALLER MÓDULO 1: ALUMNADO CURSO ESPECIALISTA EN QUESERÍA 2017 (ESPAÑA)

A continuación, se enumeran los bloques temáticos del Taller de ampliación de conocimientos propuesto para el alumnado del Módulo 1 "Recepción y almacenamiento de la leche", integrado dentro del programa de actividades formativas no presenciales del curso de "Especialista en Quesería 2017", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), y que se ha celebrado del 6 al 10 de febrero de 2017 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

 

El alumnado de este Taller recabará información bibliográfica (libros, revistas, Internet) con objeto de ampliar sus conocimientos sobre los siguientes aspectos:

1-Bibliografía de consulta para la actualización de conocimientos: revistas de ganadería y de industrias lácteas.

2-El sector quesero en España: tipos de empresas mayoritarias.

3-Calidad de la leche cruda: principales factores cualitativos condicionantes.

4-Componentes mayoritarios de la leche: influencia en el rendimiento quesero.

5-Mamitis en el ganado lechero: células somáticas, recuentos autorizados en la legislación vigente.

Este Taller permitirá que el alumnado pueda complementar los conocimientos teórico-prácticos adquiridos durante las sesiones presenciales impartidas en la Planta Piloto de Lácteos.

Fuente: Comunicación docente (9-2-2017). Curso de Especialista en Quesería. Planta Piloto de Lácteos IFAPA de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

CURSO RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LECHE 2017 (ESPAÑA)

El curso de "Recepción y Almacenamiento de la Leche", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se desarrollará del 6 al 10 de febrero de 2017 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Este es el primer Módulo del curso de "Especialista en Quesería", y se integra dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por dicha institución. La duración total del curso es 30 horas lectivas, de las cuales 10 son sesiones teóricas y 20 prácticas.

En este Módulo 1 se imparten cuatro unidades didácticas: composición y características de la leche, recepción, almacenamiento, y automatización de procesos. Los principales objetivos del Módulo son definir los constituyentes de la leche e identificar sus características físico-químicas y microbiológicas, conocer las operaciones de recepción y almacenamiento de la leche, y controlar los puntos críticos para evitar posibles riesgos higiénico-sanitarios.

Los destinatarios de este módulo teórico-práctico, de carácter presencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.

Fuente: Circular informativa (2017). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

CURSO ESPECIALISTA EN QUESERÍA 2017 (ESPAÑA)

El curso de "Especialista en Quesería 2017", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se iniciará el día 6 de febrero y finalizará el 17 de noviembre de 2017 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Este curso consta de trece módulos y se integra dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por esta institución. La duración total del curso es 520 horas lectivas, de las cuales 142 son teóricas y 378 prácticas.

La finalidad del curso de formación empresarial especializada para técnicos en quesería, es la de conocer los fundamentos teórico-prácticos y desarrollar sus habilidades y destrezas en el ejercicio de esta labor dentro del sector quesero, tanto integrando las plantillas laborales de las empresas del ramo, como al frente de sus propias iniciativas profesionales.

Los destinatarios del curso teórico-práctico, fundamentalmente de carácter presencial, son los productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.

Fuente: Circular informativa (2017). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (profesor)