ESCUELA VERANO TALLER 2 CONCLUSIÓN 1996 EN BAEZA (ESPAÑA)

A continuación, se exponen las actividades desarrolladas en el Taller temático 2 "Participación en el Proceso de Aprendizaje en el Aula, Métodos y Técnicas", cuyo animador-responsable es Fernando de la Riva, del equipo 'Claves' de Madrid, celebrado dentro del marco de la I Escuela de Verano para Profesores Agrarios, organizada por la Dirección General de Investigación y Formación Agraria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en la localidad de Baeza (Jaén, España), entre los días 2 al 5 de julio de 1996.  

Este Taller temático tiene los siguientes objetivos:

1-Identificación, por parte de los profesores agrarios y expertos participantes, de los momentos básicos del proceso grupal de aprendizaje, alimentado con las aportaciones de los propios asistentes en base a sus experiencias en los programas formativos en los que intervienen en sus instituciones y entidades.

2-Conocimiento de las principales herramientas didácticas y técnicas participativas.  

3-Exposición de experiencias vivenciales con ejemplos básicos del empleo de estas técnicas.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

PROTAGONISTAS: MICROQUESERÍAS EN EL PARLAMENTO ESPAÑOL (APROBACIÓN CONGRESO DE LOS DIPUTADOS)

Esta nota de prensa es sin duda una excelente noticia para el sector quesero artesanal español, que hay que divulgar a través de todos los medios de comunicación (las mayúsculas que siguen son mías): EL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS DE ESPAÑA ACABA DE APROBAR UNA PROPOSICIÓN NO DE LEY PARA LA ADAPTACIÓN DE LA ACTUAL NORMATIVA SANITARIA EN SU APLICACIÓN A LAS QUESERÍAS DE PEQUEÑA DIMENSIÓN PRODUCTIVA. 

A continuación, se reproduce el texto íntegro de la nota informativa emitida por la Red Estatal de Queserías de Campo y Artesanas, a través de su coordinadora Remedios Carrasco Sánchez, entidad de ámbito nacional presidida por María Jesús Jiménez Horwitz, perteneciente a la junta directiva de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). La noticia tiene una gran importancia para el futuro del sector quesero artesanal español y merece celebrarse, agradeciendo a todas las personas que durante todos estos años, muchos años, han defendido los intereses de los pequeños productores y artesanos queseros de todas las regiones de España, por conseguir un trato igualitario, como el que tienen otros países europeos desde hace mucho tiempo.

Sin más preámbulos, hay que destacar que en la Comisión de Sanidad y Asuntos Sociales del Congreso de los Diputados se aprobó el día 13 de junio de 2013, prácticamente con la unanimidad de todos los grupos parlamentarios, una Proposición No de Ley en la que se insta al Gobierno de España a la adaptación de la normativa vigente aplicada a las pequeñas queserías mediante el desarrollo de los criterios de flexibilidad que permite la legislación alimentaria europea para los establecimientos lácteos artesanales y de campo.

Este es uno de los primeros logros de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, recientemente constituida, con la finalidad de defender y promover el desarrollo de las pequeñas queserías en todo el territorio español, revirtiendo el proceso vivido en las últimas décadas, con la desaparición de centenares de microempresas y pymes incapaces de hacer frente a las estrictas y costosas exigencias establecidas en los controles oficiales, igual que si tratase de grandes instalaciones industriales.

En este sentido, hay que señalar que la propia Unión Europea rectificó el anterior marco legal poniendo en marcha una nueva reglamentación que invitaba a los Estados Miembros a adaptar los requisitos sanitarios aplicables a los pequeños establecimientos. Desde la entrada en vigor de esta nueva estrategia normativa, hace ahora casi diez años, lo cierto es que en España se han dado pocos pasos en esa dirección. Así lo transmitió Paolo Caricato, alto funcionario de la Dirección General de Salud y Consumo de la Comisión Europea en el Congreso sobre Seguridad Alimentaria en Pequeñas Queserías que se celebró en España en mayo de 2012 (www.congresoqueserias.blogspot.com.es)

A raíz de la celebración de dicho congreso, organizado por la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, con la colaboración de la Red Europea (www.face-network.eu), se han puesto en marcha varias iniciativas para impulsar a este sector productivo, muy ligado al territorio y, especialmente, a las zonas rurales. Una iniciativa muy importante fue la del diputado José María Alonso, colaborador activo de la Red española, emprendiendo la elaboración de la Proposición No de Ley, que ahora acaba de defender en las Cortes.

Entre otras iniciativas hay que señalar la del gobierno de Extremadura, que constituyó un grupo de trabajo para preparar una ley de flexibilización de requisitos sanitarios para el fomento de las pequeñas empresas agroalimentarias que se aprobará en los próximos meses. Asimismo, en Canarias se comenzó la elaboración de una Guía de Buenas Prácticas de Higiene, común para todas las islas y cuyo primer borrador acaba de ser presentado oficialmente. También hay que destacar la reciente aprobación de una Ley de Calidad agroalimentaria en Andalucía, el Decreto sobre la artesanía alimentaria, y finalmente la primera Orden que regula las condiciones para la elaboración de quesos artesanos y de granja. Otras Comunidades Autónomas, como es el caso de Cataluña, han continuado impulsando las iniciativas ya emprendidas, como es el caso de la Guía de Buenas Prácticas.

Esta nueva situación impulsa al optimismo para las pequeñas queserías de campo y artesanas de todo el territorio español, en momentos difíciles como el actual. Las ventajas se podrían resumir en tres grandes líneas:

1-La aplicación de criterios normativos más flexibles permitirá reducir significativamente los costes de funcionamiento y trámites burocráticos de las pequeñas queserías, sin dejar por ello de garantizar la seguridad alimentaria de todos los consumidores, con una oferta más diversificada de alimentos sanos y de calidad diferenciada, contribuyendo al mantenimiento del empleo en las zonas rurales, y a la conservación del patrimonio cultural y gastronómico autóctonos. Además se incentivará la creación de nuevas pequeñas empresas lácteas en el medio rural.

2-Se logra así una mayor transparencia en los mercados, permitiendo a los consumidores elevar su actual nivel de conocimiento sobre las características diferenciales de la calidad de los quesos artesanos, compitiendo en las mismas condiciones todas las pequeñas queserías españolas, sea cual sea su localización geográfica, es decir, que tienen que cumplir los mismos requisitos las empresas valencianas, que las andaluzas, gallegas o castellanas, y por supuesto, todas las ubicadas en las restantes regiones de España y de otros países europeos.

3-Este nuevo marco legal permitirá establecer las posibles ayudas estatales específicas para las pequeñas queserías españolas, igual que ocurre en otras regiones queseras comunitarias desde hace muchos años. No obstante, el sector debe ser consciente de la urgente necesidad de asociarse para poder tener mayor peso en las negociaciones con las distintas administraciones públicas, y para realizar actuaciones conjuntas en materias tan importantes como la información a los consumidores, la formación de los recursos humanos, la promoción de los quesos artesanos y de campo, entre otras, acciones imprescindibles para lograr el desarrollo sostenible de este sector productivo.

Finalmente, desde la Red Estatal de Queserías de Campo y Artesanas se anima a todas las personas físicas y empresas relacionadas con el sector quesero artesanal, que se adhieran y participen activamente en esta joven entidad para seguir consiguiendo logros, que tan sólo a través de la unión permitirán alcanzar un desarrollo sostenible de este querido sector quesero artesanal.

Más información: Contactar con Remedios Carrasco (teléfono +34 676 729 011) y María Jesús Jiménez (+34 657 918 062).
José Luis Ares Cea (profesor)

PUBLICACIÓN: ACTA CONGRESO 2008-1 MAR DEL PLATA (ARGENTINA)

Congreso/Simposio: IX SIMPOSIO IBEROAMERICANO SOBRE CONSERVACIÓN Y UTILIZACIÓN DE RECURSOS ZOOGENÉTICOS.
Temática: Sector ganadero, Recursos zoogenéticos, Razas autóctonas, Genética, Conservación, Programa de mejora, Esquemas de selección, Manejo y utilización, Instalaciones y equipamiento, Producciones de calidad diferenciada, Valorización de los productos locales, Mercados.    

Claves: recursos zoogenéticos, ganadería, genética, selección, mejora, conservación, razas autóctonas, producciones, calidad de los productos, normativa.
Contribución: comunicación oral.

Ámbito: internacional.

Título del trabajo: Los productos de calidad como instrumento para la conservación de las razas locales andaluzas y canarias.
Contenidos: Resumen, Introducción, Material y métodos, Resultados y discusión, Bibliografía.
Ilustraciones: Fotografías, figuras, tablas.

Autoría: María Fresno, José Luis Ares, Ana María Rey, y Sergio Álvarez.
Organización del evento: Universidad Nacional de Lomas de Zamora (Facultad de Ciencias Agrarias).
Lugar de celebración: Mar del Plata (Buenos Aires, Argentina).
Fecha: 10/12 diciembre 2008.
Publicación: Libro de Memorias, tomo II, 2009, págs. 405-409.
Idioma: español.

Fuente: Circular informativa (2009). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

ESCUELA VERANO TALLER 1 CONCLUSIÓN 1996 EN BAEZA (ESPAÑA)

En el Programa de trabajo de la I Escuela de Verano para Profesores Agrarios, organizada por la Dirección General de Investigación y Formación Agraria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y celebrada en la localidad de Baeza (Jaén, España), entre los días 2 al 5 de julio de 1996, se han desarrollado cinco talleres temáticos, cuyas principales conclusiones se incluyen en la Memoria de actividades de este evento formativo.

A continuación, se exponen las actividades desarrolladas en el taller 1 denominado "Aproximación global a una explotación agraria", cuyo animador-responsable es Jean-Regis Bonnevialle, Ingeniur Chef d' Agronomie Ministére de l' Agriculture et la Peche, procedente de la ciudad de Tolouse (Francia), y en el que los participantes han trabajado sobre una metodología de 'aproximación global' para el estudio de una explotación agraria y el análisis de su complejidad. Para ello se estudió una explotación real de actividad mixta agrícola-ganadera de un productor de la zona, cuyo propietario participó en el desarrollo de este taller temático. 

La metodología empleada consistió en una encuesta previa con el productor mediante entrevista personal, recopilándose toda la información aportada sobre su explotación y su clasificación para facilitar su manejo y estudio por parte de los participantes en el taller. Del estudio de los datos obtenidos sobre la historia de la explotación real se han deducido algunas reglas estratégicas seguidas por las personas en el proceso de toma de decisión, lo cual ha permitido determinar las finalidades del productor, tanto en su faceta personal como profesional.

El siguiente paso consiste en trasladar al productor toda la información elaborada, incluyendo las ventajas e inconvenientes definidos por los participantes en este taller, para mantener seguidamente una nueva conversación con el productor con objeto de conocer su punto de vista sobre la misma y recopilar, en su caso, otros datos complementarios, antes de proceder a realizar el diagnóstico final de la explotación estudiada. 

Las conclusiones obtenidas en este taller 1 se agrupan en los siguientes apartados:

a-Información sobre la historia de la explotación: se establecen tres fases claramente diferenciadas relacionadas con la incorporación de distintas personas o familiares a la explotación estudiada (cuñado, entrevistado, y sobrino). 

b-Estrategias en base al funcionamiento de la explotación: intensificación de la actividad productiva, aumento de la dimensión de la explotación, incremento de los márgenes económicos, buen manejo de la información, clatificar los estatutos de la sociedad cooperativa, diversificación de las producciones, rentabilizar las instalaciones y los recursos humanos, disminuir las cargas de trabajo en momentos clave, y posibilitar el intercambio de tierras.  

c-Limitaciones, jerarquizadas según el funcionamiento de la explotación agraria: las cuotas de producción asignadas por la Comunidad Económica Europea (CEE), deficiente distribución de las parcelas (pequeñas y alejadas), y tardanza en cobrar las ayudas económicas.    

d-Bazas o ventajas, jerarquizadas según el funcionamiento de la explotación agraria: el buen nivel de formación del productor y su fuerte personalidad, el carácter emprendedor, el apoyo de los técnicos de la Administración, la integración en una entidad asociativa, la participación dinámica en las decisiones de su cooperativa, la mano de obra de origen familiar y sus buenas relaciones, la distribución racional de tareas, los fáciles relevos en el trabajo periódico de la explotación (todas las personas saben hacer todas las tareas), una gestión económica única, buenas relaciones con los vecinos, y aprovechamiento del regadío. 

e-Finalidad del productor: incrementar los ingresos económicos, desarrollar todas las actividades necesarias para que puedan dar trabajo a otras familias de la zona, asegurar el futuro de la explotación agraria, y tener una buena calidad de vida.     

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico).

PUBLICACIÓN TRABAJO DOCTORADO1986-2 MADRID (ESPAÑA)

Título: CARACTERES TECNOLÓGICOS DE LAS PRINCIPALES LECHES FERMENTADAS, PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGUR.

Temática: Alimentos lácteos, Leches fermentadas, Leches ácidas, Leches ácido-alcohólicas, Tecnologías, Calidad, Proceso de elaboración de yogures, Control de calidad, Normativa.

Claves: productos lácteos, leches fermentadas, tecnología láctea, proceso de elaboración del yogur, calidad, normativa, control de calidad.

Contenidos: Antecedentes, Introducción, Características de las leches fermentadas, Tipos de productos, Leches ácidas, Leches ácido-alcohólicas, Otras leches fermentadas, Proceso de elaboración del yogur, Calidad, Legislación, Control de calidad, Conclusiones, Bibliografía.

Ilustraciones: Gráficas, esquemas, tablas.

Trabajo de investigación: doctorado curso académico 1985-86(Asignatura: Tecnología de Alimentos).

Institución/ entidad: Universidad Politécnica de Madrid (Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos).

Autoría: José Luis Ares Cea (doctorando).

Dirección del trabajo: Alfredo González Salgueiro.

Lugar de examen (presentación): Universidad Politécnica de Madrid, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA), Madrid (España).

Calificación académica: 10.

Extensión: 147 páginas.

Idioma: español.

Año: 1986.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

PUBLICACIÓN: ACTA CONGRESO 2006-1 CÓRDOBA (ESPAÑA)

Congreso/Simposio: IV CONGRESO DE INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (CESIA).
Temática: Sector agroalimentario, Alimentos, Ingeniería alimentaria, Tecnología de los alimentos, Innovaciones, Calidad, Seguridad alimentaria. Instalaciones y equipamiento.
Claves: alimentos, ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos, calidad de alimentos, sistemas de control, seguridad alimentaria, innovación, normativa

Contribución: comunicación oral.

Ámbito: internacional.
Título del trabajo: Efecto de la interacción nutrición-genotipo sobre la calidad tecnológica de la leche de cabra.
Contenidos: Resumen, Introducción, Ganado caprino, Nutrición, Genética, Producción de leche de cabra, Tecnología quesera, Elaboración de quesos, Interacción nutrición-genotipo, Calidad, Características tecnológicas, Rendimientos industriales. Conclusiones, Bibliografía.

Ilustraciones: Fotografías, esquemas, gráficas.

Autoría: G. De la Torre, E. Ramos, J.L. Ares, J.M. Serradilla y M.R. Sanz Sampelayo.
Organización del evento: Universidad de Córdoba/ Ifapa.

Lugar de celebración: Córdoba (España).

Fecha: 8/10 noviembre 2006.

Publicación: Libro de Resúmenes, 2006, pág. 164.

Idioma: español.

Fuente: Circular informativa (2007). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

PUBLICACIÓN TRABAJO DOCTORADO1986-1 MADRID (ESPAÑA)

Título: ELABORACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DEL QUESO DE PASTA BLANDA.

Temática: Alimentos lácteos fermentados, Tecnología quesera, Elaboración de quesos de pasta blanda, Control de calidad en la industria quesera, Defectos de calidad, Normativa, Metodología analítica, Análisis químicos, Análisis microbiológicos, Análisis del agua de abastecimiento.

Claves: quesos, tecnología quesera, elaboración de quesos de pasta blanda, control de calidad, composición de la leche, composición del queso, métodos y técnicas de laboratorio, características químicas, características microbiológicas, defectos y alteraciones.

Contenidos: Antecedentes, Introducción, Características de los quesos de pasta blanda, Proceso de fabricación, Calidad, Defectos y alteraciones de la calidad, Legislación y normativa, Control de Calidad en la industria quesera, Métodos y técnicas de laboratorio, Análisis de la leche, Análisis del agua, Análisis del queso, Conclusiones, Bibliografía.

Ilustraciones: Gráficas, esquemas, tablas.

Trabajo de investigación: doctorado curso académico 1985-86 (Asignatura: Producción de Alimentos por vía fermentativa).

Institución/ entidad: Universidad Politécnica de Madrid (Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos).

Autoría: José Luis Ares Cea (doctorando).

Dirección del trabajo: José Antonio Suárez Lepe.

Lugar de examen (presentación): Universidad Politécnica de Madrid, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA), Madrid (España).

Calificación académica: 10.

Extensión: 136 páginas.

Idioma: español.

Año: 1986.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).