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martes, 12 de febrero de 2013

QUESERÍA 'LA RUISEÑORA': FICHA DESCRIPTIVA (MONDA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LA RUISEÑORA

Localidad: Monda

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra

Productos elaborados: *Quesos frescos de corteza natural, en formados de 250 y 500 g, y 1 Kg  *Quesos tiernos de corteza natural, en formados de 250 y 500 g, y 1 Kg   *Quesos semicurados de corteza natural, en formados de 500 g y 1 Kg     *Requesón, en formato 250 g

Características de los productos: Todos los quesos son elaborados con leche pasterizada de cabra, y se caracterizan por ser de coagulación enzimática, pasta prensada, firme y no cocida.  Los quesos frescos son suaves, con un nivel medio de humedad, y un ligero toque láctico que recuerda a la leche fresca de cabra. Los quesos tiernos y semicurados son cremosos, de consistencia media al corte, con un acidez residual y un punto de sal algo acentuado, en ocasiones, con notas algo picantes en los de mayor curación. Por encargo, elaboran y comercializan el requesón a partir del suero obtenido durante la elaboración del queso.

Breve descripción de la empresa: Esta pequeña quesería familiar se localiza en Monda, en la provincia de Málaga, y nació por iniciativa de una mujer emprendedora, con la voluntad de generar autoempleo para ella y su familia. En la comarca son abundantes los rebaños de cabras de raza Malagueña, que abastecen de leche a la microquesería artesanal. Aunque la comercialización es predominantemente local, tienen también clientes en los pueblos colindantes.

Situación actual: con actividad



Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)